健康網》吃滷味不發胖 營養師：5個替換原則要注意

營養師提醒，吃滷味時記住5招替換原則，能吃得不水腫也不發胖，此外，湯的鈉含量很高也儘量不要喝；圖為情境照。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕天氣漸冷，暖呼呼的滷味是完美的晚餐及宵夜夥伴，面對琳瑯滿目的食材該怎麼下手才比較健康呢？營養師張家榕在臉書專頁「Angela營養師」及個人網頁分享，吃滷味時的5個替換原則，吃了不水腫也不發胖。

●蔬菜類：除了綠色青菜、高麗菜、花椰菜之外，白蘿蔔、海帶、玉米筍、四季豆、瓜類、木耳、菇類（香菇、金針菇、杏鮑菇等）也都可以選擇。

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張家榕舉例，1片海帶熱量約 8 大卡、100克的青菜和菇類約25大卡，蔬菜類食物富含膳食纖維、維生素、礦物質，增加飽足感，還能吸附一些油脂，把過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是減肥時的優秀食材！

張家榕指出，其中黑木耳的膳食纖維含量高（每一百公克含7.4克纖維），同樣100克下，黑木耳的膳食纖維量是高麗菜的6.7倍，很適合減肥或便祕的人。

●肉類：張家榕表示，將五花肉跟鑫鑫腸，換成嘴邊肉、牛腱、瘦肉。
張家榕提醒，記得避開花字輩的肉，如：五花肉或是培根肉，五花肉大約是瘦肉的兩倍熱量，減肥時期可以選擇較瘦瘦豬肉，多出來的熱量，可以留給別的食物。

●火鍋料：將丸子等加工品，換成蒟蒻卷、雞胗、鳥蛋、牛肚等。

●豆製品：將百頁豆腐、炸豆皮，換成五香豆干、大黑豆干、板豆腐等。

●主食：將王子麵、米血糕、甜不辣換成烏龍麵、冬粉、蒸煮麵、玉米等。

此外張家榕也提醒，如果可以不喝湯更好，熱呼呼的湯雖然喝得滿足，但除了鈉含量高之外，滷汁也和食材長時間地反覆高溫加熱，如果店家使用陳年老滷汁、沒有換湯底的話，湯裡有害物質的濃度也會來越高喔！

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