葉立斌／核稿編輯市面上各式各樣的植物油，有些標榜冷壓初榨，有些則能高溫煎炒，究竟哪種比較好？就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）帶您了解植物油脂小知識，選擇適合的植物油，讓飲食更安全。植物油的成分與加工方式植物油較動物油含有較多不飽和脂肪酸，像是橄欖油、芥花油、苦茶油等富含單元不飽和脂肪酸，而大豆油、葵

沈莉馨／核稿編輯台灣家庭普遍使用植物油作為料理油，但並不是所有植物油都是好油，有些飽和脂肪偏高。營養師李婉萍於粉專「李婉萍營養師」發文表示，有些植物油的發煙點偏低，料理時要特別留意。植物油有榛果油、橄欖油、苦茶油、葵花油等。與橄欖油相比，她推薦榛果油，因發煙點較高，價格也較便宜。

沈莉馨／核稿編輯據衛福部2020年資料顯示，罹肺癌的國人中，有53%無抽菸習慣，不過，在歐美國家中比例卻少於20%，關鍵就在於用油的習慣差很多！三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健舉例，以大眾認為健康橄欖油為例，分成數種，精緻橄欖油發煙點高，適合炒或煎；初榨橄欖油發煙點低，適合涼拌、低溫烹調，建議未來

葉立斌／核稿編輯減重的人，多少聽過「不能吃油」的說法；對此，書心健康管理診所院長許書華表示，除了生酮飲食外，多數減重飲食都會建議「少油」，因油脂所提供熱量是蛋白質、碳水化合物2倍以上，並不是不能吃油，而是要會挑油，因此整理油量分級表，建議避免油炸物、酥皮點心等高油食物，盡量選擇低溫油量方式，如初榨橄

吃對好油不僅能改善慢性發炎，還能降低體重平衡點，但要如何吃對好油？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，一旦達到發煙點以上，油脂就會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害。因此整理常見油品發煙點，建議大家依照料理方式，來挑選較合適的油種。

香氣濃郁的芝麻（胡麻）油，是冬天不可或缺的暖心食材，但市面上的黑麻油與胡麻清油是不一樣的。對此，農糧署表示，「黑」麻油不一定是「黑」芝麻做的，因為黑、白芝麻都可以製成深色、淺色的胡麻油，會變色主要差異在於焙炒溫度的不同，像是胡麻清油焙炒溫度約在120至160℃，但黑麻油焙炒溫度則約在180至200℃

經常外食要注意可能會吃進過多的Omega-6脂肪酸，引發慢性發炎，進而產生許多慢性病。營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師」發文提到，多攝取Omega-3脂肪酸可以減少發炎、保養心血管，不過Omega-3脂肪酸發煙點太低，無法當作烹飪油，因此她推薦大家可以選用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油

油是家中烹調時不可或缺的元素，但不論煎、煮、炒、炸都用同一瓶油真的好嗎？營養師表示，烹調時的溫度若超過發煙點，容易增加主菜時的油煙，造成油品變得不穩定，更易產生致癌物質。營養師陳心驊在臉書粉專「營養師菲菲・你的營養師好閨蜜」發文指出，其實每一種油品各有優缺點、適合烹煮的方式也不同。不過若溫度太高超過