文／林淑媛

八仙樂園塵爆意外導致數百人嚴重灼傷，此時除了痛心外，唯一能幫忙的就是，如何讓熬過危險期的傷者可藉由飲食獲得需要的營養素，以縮短治療的病程。

皮膚是人體最大的器官，它能調節體溫和做為抵禦感染的第一道防線。

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◎皮膚灼傷依嚴重程度的不同可分為三級：

●一度灼傷：只有影響皮膚外層，會導致皮膚發紅和影響觸感的靈敏度，曬傷通常是此類。

●二度灼傷：稍微延伸到皮膚的底層，其特徵為發紅、起泡，以及劇痛。

●三度灼傷：整個皮膚層被破壞，包括肌肉層組織會稍微或沒有疼痛，因為皮膚中的神經已受到嚴重破壞。

當身體已邁入恢復期 ，尤其是二度或三度灼傷，在進行組織修復和癒合的過程，不論是以「管灌」、經口進食或兩者共同採用的進食方式，每天約需要2500大卡熱量的高蛋白質飲食（每天至少需100克，其中2分之1到3分之2須是優質的蛋白質，如奶類、黃豆製品、魚、肉和蛋類）。

可補充特殊的胺基酸，如麩醯胺酸（Glutamine）含於許多動植物食物中，可加速復原及提高免疫功能。

精氨酸（Arginine）富含於西瓜、乳製品及燕麥，有助於膠原蛋白的形成，加速傷口的癒合。

含有色胺酸（tryptophan）的牛奶、香蕉，有降低焦慮及助眠作用。

B群維生素在皮膚和神經的復原是重要的，維生素B12為蛋白質的合成和細胞的形成所需。

維生素A（含於蛋黃、乳酪）或胡蘿蔔素（含於黃色或綠色蔬菜）、維生素C（新鮮蔬果中）、維生素E（含於植物油與堅果）和鋅（含於牡蠣及肉類）是形成膠原蛋白必要的維生素，可促進灼傷皮膚的癒合和防止疤痕所需。

鈣、鎂能促進肌膚的健康；對於陽光照射不足的病患，需注意維生素D是否足夠以幫助鈣的吸收。

ω-3脂肪酸含於深海魚（如鮭魚、鱈魚及秋刀魚）的油脂，可預防發炎，促進復原及加速癒合。

灼傷時，因體液的流失，增加了人體對鉀（可由蔬果及肉中獲得）和鎂（含於綠葉蔬菜和堅果）的需求量；在整個癒合階段需多喝水，特別推薦含鉀的蔬果汁。

在進食時，營造愉悅氣氛來增加食慾也是必要的。

（作者為弘光科技大學營養系副教授）

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