食用油風暴後，純榨苦茶油大受歡迎。（記者張存薇攝）

文／郭月霞

處理苦茶籽很費工。（記者張存薇攝）

4字頭的讀者一定記得，兒時母親常到市場買肥豬肉回來炸豬油，炸剩的豬油粕加一些醬油放在白飯上，遠遠就可以聞到香味，且越吃越爽口。曾幾何時，食用油的種類增多了，甚至多到讓人不知該如何挑選。

苦茶油的營養成分

台灣在民國85年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油中，有 60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油；現今沙拉油、葵花油、芥花油和橄欖油，是台灣家庭中最常用的烹飪油，尤其是有「地中海的液體黃金」之稱的橄欖油，透過長年的行銷，使用率大幅提升。

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其實每一種油的成份不一樣，各有其特性，即使橄欖油現在很受歡迎，現炸豬油在食安危機之際，也成為新寵。但民眾並不需要捨近求遠，採買其他油品，或擔心「無油可用」的窘境，因為台灣的苦茶油成份可媲美橄欖油，有「東方橄欖油」之稱，只可惜的是實驗文獻少。

發煙點高 不易產生油煙

苦茶油是用壓榨機直接一次性壓榨苦茶籽，流出來的液體經過簡單的沉澱後就成了苦茶油。

從健康角度可知，苦茶油是很好的選擇。它主要由「對心臟健康有益」的「單元不飽和脂肪」構成，在體內可以降低有害健康的「低密度脂蛋白膽固醇」（LDL）濃度，並增加有益健康的「高密度脂蛋白膽固醇（HDL）」，降低心血管疾病的風險；具有天然的抗氧化物質，加上不須在國外倉庫和運輸船上待太久，所以無需額外添加抗氧化劑；發煙點高，加熱時不易產生油煙，穩定性相當高。

雖然苦茶油的發煙點高，但仍不建議「油炸」，但無論是煎、煮、炒、蒸、涼拌都可以用苦茶油。

苦茶油的保存方式

●放置陰涼處，不要放在瓦斯爐旁或高溫處。

●不要放在窗邊，不要曬到太陽。

●油品使用後，應立即蓋緊瓶蓋，同時要記得擦一下瓶口，避免有殘留的油。

●舊油勿和新油摻在一起，以保持油品鮮美。

要特別提醒的是，高溫、強光和氧氣等，都能「裂解」食用油，使得油品迅速變質，所以液體油類都應該密封避免接觸空氣，遠離熱源並儲存在光線陰暗的地方。

（作者為台大醫院營養師）

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