研究發現，大麥富含最多β-聚葡萄醣膳食纖維，能有效降低膽固醇、血糖，以及心臟血管疾病發生的風險。（部立桃園醫院提供）

記者林近／桃園報導

衛福部桃園醫院營養科研究發現，穀類中大麥（見圖）含有最多的β-聚葡萄醣膳食纖維，能有效降低膽固醇、血糖及預防心臟血管疾病發生的風險。

營養科主任施桂梅建議，有代謝症候群危險因子的人，可將大麥列入平日飲食攝取，並搭配規律的運動。

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這項研究的對象是高風險的代謝症候群且無用藥的成人，研究發現，每天給予受試者40公克的大麥脆片，3個月後能有效降低壞膽固醇、體重、血糖和血壓，並提升好的膽固醇（HDL）。

施桂梅說，β-聚葡萄醣是一種水溶性的膳食纖維，穀類中的大麥含有的β-聚葡萄醣最多，約佔4%-13%，其次是約占2%-6%的燕麥，大麥的熱量雖然和白飯差不多，但因水溶性膳食纖維遇水會膨脹，比較有飽足感。

衛生福利部訂定國人「代謝症候群」的判定標準有5項指標，包括男性和女性腰圍分別大於90、80公分、三酸甘油酯異常、高密度脂蛋白減少、高血壓以及血糖異常，5項指標中只要有3項或3項以上就符合高風險的代謝症候群，容易罹患心血管疾病。

研究中的受試者是符合2項指標的高危險群。施桂梅說，以「高纖、低糖、低脂肪」的健康飲食型態再配合規律的運動，做為代謝症候群的預防方式，成效會比服藥好。

施桂梅強調，雖然大麥的營養價值高，但台灣溫熱的環境容易讓大麥變質或產生黃麴毒素，建議購買真空包裝且標示完整的食品，要注意保存期限，以免吃不到營養，反而造成身體負擔。

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