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中秋醬吃不NG
堅果烤肉醬100毫升熱量127卡，相較市售烤肉醬動輒200-300卡，負擔相對少。（記者林惠琴攝）
記者林惠琴／台北報導
中秋烤肉塗醬料擔心攝取過高的脂肪與鈉，不塗又感覺「欠一味」，「健康」與「口慾」似乎難以取得平衡，不過營養師表示，民眾可以在家裡「DIY」，可用堅果為基底或利用水果，搭配香辛料，就可輕鬆完成低負擔的健康醬料。
三軍總醫院營養師查慧琦設計3道「DIY」醬料。若偏愛果香的民眾，可製作「鳳梨烤肉醬」，將130公克鳳梨打成汁，加入10CC檸檬汁與20CC醬油膏，並添加50CC藕粉羹混合均勻即可，再另加5公克綠芥末，享受特殊風味。
「堅果烤肉醬」富含不飽和脂肪酸，可以保護心血管，將5公克白芝麻炒香、30公克腰果烤10分鐘，倒入各20CC的醬油膏與醬油，以及100CC藕粉羹，利用果汁機或食物調理機打勻完成；較夠味的「蒜香烤肉醬」，將5公克花椒乾炒至香味飄出，倒入20公克的生蒜與各20CC的醬油膏與醬油，以及100CC藕粉羹打勻即可。
一般大賣場均有售藕粉，藕粉羹做法是以20CC冷水溶化6公克藕粉，再用熱水沖至100CC。
查慧琦強調，一般市售烤肉醬每100毫升熱量約200-300卡，自製鳳梨、堅果、蒜香烤肉醬依序只有34、127、14卡，且市售100毫升鈉含量約4000毫克，已超過衛福部每人每日建議攝取量2400至3200微克，不適合心血管疾病、糖尿病與腎臟病患者食用。
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