記者／洪素卿

ω-3（Omega-3）好油吃太少，腦力真的可能快速衰退！

近年越來越多研究顯示，包括EPA、DHA等ω-3長鏈多元不飽和脂肪酸，除了具有心血管等保護作用外，也能讓人頭好壯壯，魚是這類油脂的主要來源。

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在今年的實驗生物學年會上發表的一份最新研究顯示，如果太少吃魚，會導致EPA、DHA等攝取量太低，腦力真的衰退比較快。

研究人員在兩年的研究期內，共追蹤895個受試者。除了對受試者進行多次認知功能測試，像是重複一長串的數字記憶測試、組織及計畫等能力測試外，也將這些測試結果與受試者填寫的日常飲食記錄問卷結果進行分析。

導致EPA、DHA攝取量太低

結果除了發現只有27%受試者的飲食，確實達到2010年美國飲食指南建議的每週應攝取超過8盎司（差不多是230公克）深海魚的建議外，另外更發現了在這群受試者中，相對較少吃魚的人在兩年內，相關認知測試分數呈現下滑趨勢。

一般認為，如果一星期確實有吃到這個飲食建議量，則可達到一週1750毫克ω-3多元不飽和脂肪酸攝取量。

雖然這個結果再度證實吃魚真的可能讓人聰明，不過近年部分民眾擔心深海魚可能有重金屬污染問題，該怎麼吃能健腦又安全？民眾除了可以把握吃的量不要過多，例如一週8盎司之外，護理師譚敦慈家裡獨特的「林氏數學鍋」或許可提供民眾參考。

譚敦慈說，林氏數學鍋其實就是魚湯，使用生鮮的鯖魚，搭配番茄，再加上一些當季蔬菜煮湯即可。但重點是烹調時間不要過久，魚熟就可關火，否則再好的魚油也會因為久煮而變化。

她說，因為林醫師一家兄弟姊妹成績都很好，小兒子的數學表現也很優秀，因此這鍋就被稱為林氏數學鍋。

除了鯖魚之外，像是秋刀魚、四破魚甚至肉鯽仔等，也都是林家餐桌上常見的魚。也就是不吃大魚，最好是一整尾剛剛好大約一個餐盤的大小，就很適合。

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