選購乾貨、零嘴注意事項

記者鍾麗華／台北報導

▲食藥署昨日邀請北市餐飲業職業工會理事長林金城（中）及大廚盧錦桃（左）就年節乾貨食品及零嘴進行選購說明；右為衛福部部長邱文達。（記者叢昌瑾攝）

農曆春節即將來臨，各地年貨大街陸續開鑼。食藥署昨教導民眾選購年貨，應掌握「4要項、5原則」並注意有效期限，其中有效日期標示須以不褪色油墨打印，不能以標籤黏貼，民眾也可以觀察是否有塗改痕跡。

▲盧錦桃指出，台灣本土的烏魚子（右）品質優異，可以清楚看見其中的血管。（記者叢昌瑾攝）

台北市餐飲業職業工會理事長林金城表示，今年各種乾貨、食材普遍上漲1到2成，為避免花大錢，卻買到劣質品，一定不要買來路不明的年貨，盡量買完整包裝。如是散裝食品，則要注意品名與原產地，同時要用鼻子聞聞看是否有異味，如有試吃最好吃吃看，才知道味道好不好？「貨比三家不吃虧，但絕對不要貪小便宜」。

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玉喜飯店主廚盧錦桃指出，民眾過年愛吃的烏魚子，最好挑選越大片越好，卵比較大、比較成熟，而且血管清楚，如發現變形，就可能是放太久；干貝則是日本的比中國好，日本的干貝比較圓、顏色深，形狀規則；香菇最好選擇深黑色，花菇則要紋路分明，台灣的香菇最好。

至於竹笙要有彈性，挑選整株完整，避免受潮，顏色過白以及有刺鼻味；烏參則應乾爽，不要挑選摸起來比較軟的，刺越多、越長、越密集的品質較佳；好的筍乾不宜太乾；堅果則要留心色澤與氣味，最好詢問保存期限與製造者。

食藥署副署長姜郁美提醒選購時要留意4要項，包括確認包裝外觀是否破損及效期、掌握先「看」後「聞」順序、忌大量囤積食物、注意販售場所衛生。調理食品應遵守「五要」原則，即「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要徹底加熱」與「要注意食品保存溫度」，避免食品交叉污染。

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