文／詹蕥顄

「冬季癢」又叫「缺脂性皮膚炎」，較常發生於中、老年人、屬於乾燥、敏感膚質或異位性皮膚炎等民眾身上，平常若喜愛吃辛辣刺激性食物，沒有適時為肌膚補充膠原蛋白及水分，也非常容易出現「冬季癢」的情形。

「冬季癢」除了藥物治療外，適當飲食調養，也可以改善不適症狀，建議要多攝取富含膠質的食物。

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動物性膠質食物有豬腳、雞爪、雞皮、豬耳朵、海參等；植物性膠質食物主要以水溶性纖維與「黏性物質（多醣體、醣蛋白）」混合為主，食材特性大都會「牽絲」，例如：白木耳、黑木耳、秋葵、山藥、海藻、海帶、石花菜、菇類、川七葉、皇宮菜等。

建議應多方攝取，現代人大多會選擇動物性膠質作為補充來源，但相較於植物性膠質，動物性膽固醇含量高，例如：100克的豬腳中，含有127毫克的膽固醇、雞爪也含有114毫克的膽固醇；但動物性膠質食物中，唯獨海參，牠的膠質高但脂質相對是較低的（0.3克∕100克），且不含膽固醇。

對於一些疾病患者，如心血管疾病或素食者，無法攝取動物性膠質，白木耳不失為一項不錯的選擇。

白木耳含蛋白質、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、維他命B等多種營養素，是很好的營養補充品。它可與燕窩媲美，價格也很「親民」，可製備成枸杞紅棗白木耳、白木耳雞湯、涼拌白木耳、酒釀白木耳等，也可當甜點、湯品、小菜等。

黑木耳含鐵量高（98毫克∕100克），為豬肝的5倍，還能預防缺鐵性貧血。它的膠質除了可潤膚外，還可清除體內雜質。（作者為台南市立醫院營養師）

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