黑磚豆腐佐芝麻黑糖（記者張傳佳攝）

記者張傳佳／台北報導

長者缺乏鈣質易導致骨質疏鬆，若跌倒骨折機率也較高。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科特別為長者設計易咀嚼入口的補鈣料理，有「黑磚豆腐佐芒果優格」、「黑磚豆腐佐芝麻黑糖」及魩仔魚菠菜蒸蛋」，減緩鈣質流失情形。

聯合醫院忠孝院區營養師林姿吟說，據國民健康署調查，超過20%的65歲以上老人骨質疏鬆，且女性多於男性。每日鈣質建議攝取量為1000毫克，但國內老人每天平均攝取量僅有600毫克，普遍不足。

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為避免鈣質不足，可多吃芝麻、豆腐、魩仔魚、深綠色蔬菜等高鈣食材，並減少攝取咖啡、茶等阻礙鈣質吸收的食物。林姿吟也設計出柔軟易入口的「黑磚豆腐佐芒果優格」、「黑磚豆腐佐芝麻黑糖」及「魩仔魚菠菜蒸蛋」等料理，讓長者輕鬆補鈣。

作法很簡單，將打成泥的豆腐拌入黑芝麻粉，加入吉利丁粉小火慢煮並攪拌，倒入模型後，放入冰箱冷卻，即可作成「黑磚豆腐」。

另外，用黑糖水拌入芝麻醬可做成「芝麻黑糖醬」，用芒果泥與優格攪拌可做成「芒果優格醬」，將兩種醬汁淋在黑磚豆腐上方，即可完成「黑磚豆腐佐芒果優格」與「黑磚豆腐佐芝麻黑糖」。

可用打散的蛋，加入2倍的水拌勻置於碗中，以電鍋蒸至半熟後，再加入灑有香油與胡椒粉的菠菜與魩仔魚煮至全熟，最後撒上少許枸杞即可作成美觀的「魩仔魚菠菜蒸蛋」。但此道料理不適合海鮮過敏的長者食用。

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