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吃粽前來一客水果 降血糖助排氣
圖.文/劉珍芳
每逢端午節前後,總有人因腸胃不適而就醫。其實想要享受美味粽子,又要讓腸胃少負擔,最好搭配高纖的竹筍湯,餐前或餐後吃一些富含膳食纖維、消化酵素的水果(例如奇異果、木瓜等),可以促進腸胃蠕動。
粽料選高纖 減少胃脹氣
許多人都以為糯米不好消化,其實不然。事實上,糯米的吸水性強,在人體消化並不會比一般米還慢,但缺點是易讓血糖升高,且在腸胃道裡「產氣」,導致肚子脹脹的,感覺不舒服。這時要讓腸胃道存積的氣體儘速排出體外的方法就是,多吃高纖的蔬果,可以刺激腸胃蠕動,在蠕動消化的過程中,帶走腸胃道的氣體,將氣體排出體外。
為了減少糯米粽子所產生的胃脹氣,除了搭配蔬果之外,建議民眾在製作粽子時,可以選擇筍絲、香菇、蒟蒻、杏鮑菇、胡蘿蔔絲等高纖食材的餡料。也可發揮巧思,設計出包有地瓜、南瓜的養生粽。
一顆粽子的熱量約400大卡到500大卡,最好採「共享」、「分次」等方式來食用,也就是跟家人、朋友一起分享一顆粽子,或是將一顆粽子分成兩次食用。
由於粽子裡的糯米容易導致血糖升高,一般建議,糖尿病患者最好不要一次吃太多,食用時,應該多搭配蔬菜水果,以免刺激胰島素過度分泌,血糖突然上升。
在此也提供一個健康吃粽的小秘訣,就是吃粽前,先吃水果;用餐時,多喝竹筍湯及絲瓜湯。
糖尿病患者或怕胖的人,可在吃粽子前,先吃些糖分低的水果(例如奇異果、番茄、芭樂、蘋果等),以防止血糖劇烈上升,同時也可以增加飽足感,並且幫助消化。
奇異果可加速腸胃蠕動
以奇異果為例,一顆100公克的綠奇異果約含有3公克的纖維,可以補充纖維,也可以幫助腸胃蠕動,此外,奇異果特有的酵素還可促進蛋白質分解,提高粽子裡肉塊的消化速度。
由於奇異果酵素具有促進蛋白質分解的能力,可幫助胃部排空,並加速消化道蠕動,進而刺激大腸黏膜,增加排便,避免壞菌生長,減輕腸胃道的負擔。因此在端午節享受鮮美粽子時,最好搭配奇異果與當季正甜的竹筍湯。
(作者為台北醫學大學保健營養學系教授 )
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