文／黃瑞培

中秋節腳步近了，常有慢性病患詢問：「是否可以吃月餅？」也有不少人既希望享受珍饈，但又怕身材走樣，到底該如何吃呢？

肥胖或糖尿病 別吃整個餅

為求月餅美味，讓餅皮酥鬆、餡軟而滑嫩，糕餅業者往往添加不少油脂，或內餡參雜杏仁、松子、瓜子、核桃或芝麻等高油脂食材，所以不論葷素，大多屬於高油、高糖、高熱量的食品。譬如一個綠豆椪的熱量約250大卡，相當於一碗飯；一個廣式月餅的熱量高達600大卡比兩碗飯的熱量還高，將近一個正餐的熱量。體重過重或糖尿病等慢性病人，大的月餅吃1/6或1/4即可，小的月餅只吃半個或一個，且最好當成正餐食用。

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製作月餅時使用的酥油種類很多，如：無水奶油（Butter Oil）、豬油（Lard）、牛油（Beef Fat）、人造奶油（Shortening）等。其中奶油、豬油、牛油含有膽固醇，人造奶油由氫化白油和奶油香料配製而成，顏色和香味近似奶油，雖不含膽固醇，但其反式脂肪酸成分卻會增加壞的膽固醇（LDL），降低好的膽固醇（HDL），攝取過量，易引發血管硬化，並增加心肌梗塞、腦中風、糖尿病、大腸癌等病變機率。

近來養生觀念受到重視，口味推陳出新，選購月餅宜注意營養標示，盡量選擇「少油、少糖」的月餅，例如蛋糕月餅、山藥月餅、綠茶月餅、冰淇淋餡月餅和冰皮月餅等，其中又以冰皮（以糯米做成麻糬Ｑ皮）月餅或代糖餡的月餅的熱量較低，較適合體重過重或慢性病患者食用。

蛋黃酥因內含蛋黃，不僅膽固醇高，所使用的鹹蛋黃鈉含量也不少，對於患有高血壓、高血脂等心血管疾病或腎臟病的病人要格外小心食用量。

除注意月餅食用應該適量外，還要搭配富含纖維素的蔬菜、水果，柚子含豐富的維他命Ｃ和纖維，算是不錯的選擇，但是一顆柚子就有180大卡熱量，仍需注意節制。

吃月餅時，盡量喝水或清茶，不僅有助於享受美食，也能確保健康無負擔，吃出健康中秋節！

（作者為營養師）

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