〈吃對了你也能瘦〉適量吃油脂 減重見成效

記者／洪素卿

「為了補充油脂，最近，只要便當店有焢肉飯，我就一定點，還要求要肥一點的。」「像我這陣子也會主動吃肉，叫便當時，還會特地點炸排骨！」最近在減重族之間，最流行的話題之一，就是原來減重族也是可以吃油、吃肉；甚至，不能不吃油、不吃肉。

這個觀念，來自於最近很夯的一本減重書，把飲食金字塔倒過來吃的「倒三角形」飲食減肥法。但是這麼吃真的有效嗎？

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美營養治療師 親身體驗倒三角形減肥

該書的作者賴宇凡，原本是心理師，目前是美國自然醫學營養治療師，一度胖到80公斤，改變飲食方法後，一路瘦到50公斤。賴宇凡說，她在美國的時候，不僅天天踩「飛輪」運動、飲食也遵照飲食金字塔，以麵包等主食類為主、少吃動物油脂，但是她不但瘦不下來，甚至罹患第二型糖尿病。想不到，一趟中國行，在上海因為身不由己、入境隨俗，飲食中多吃了油脂，抱著就讓自己胖幾個月的想法，卻變瘦了。她才發現，問題不在動物油脂，而在於她吃錯了。

她表示，在傳統飲食金字塔底部的麵包、米、麵等主食類，其主要成分是澱粉類，但澱粉類食物其實就是串成一長串的糖，當醣類食物過多，進入身體的時候，不只容易造成血糖嚴重波動，也是心血管疾病元凶。

一般認為，動物性油脂是血管硬化、心血管疾病的元凶，她表示，動物性油脂中的花生四烯酸確實是發炎物質，但其實吃草的牛、羊自己也會製造ω3脂肪酸。如果人食用的是吃草動物肉，可以獲得這些動物轉化完成、容易吸收利用的ω3脂肪酸。但問題是在現代人用玉米飼養牛。

至於一般人以為換用植物油就對了，但保存或使用不當，油脂氧化，一樣危害健康。

她認為，要健康要瘦，重點是吃品質好的肉、蛋，並減少攝取澱粉類食物。所以不僅要把飲食金字塔倒過來，還要吃原形食物，不管是雞鴨魚肉、各種蔬菜，了解食材品質、依據盛產季節搭配實用，餐餐有肉、有菜、還有油脂，加上一點點澱粉類食物，才是均衡。

不過，台灣肥胖醫學會醫師蕭敦仁表示，飲食金字塔先前已有修正，其中，對主食類的建議變成全穀類，換句話說，其實只要把白米、白飯、白麵包等精緻過的碳水化合物，換成有比較多纖維素的全穀類就可以。重要的是，想要減重還要要控制總熱量。值得注意的是，過去研究顯示，大量吃肉的飲食雖然對減重效果很明顯，但長期實施確實會危害健康。

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