文／許禎育

蟹肉中含有豐富的蛋白質，脂肪含量很低，並含有鈣、磷、鉀、鈉等多種礦物質和維生素，是補充營養、提高免疫力的優質食物。

因為螃蟹喜歡躲在泥灘地裡，入食物或藥物的性質就偏寒涼，也就是本草書上記載，所謂螃蟹味鹹、性寒，容易傷脾胃陽氣，滋生痰飲。因此在烹調時，需要加入適量的蔥與薑，來制約寒涼之性；吃的時候蘸薑末醋汁，可去其寒氣。

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西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣；中國傳統酒類中的黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，歷來被認為是吃螃蟹時去除寒氣的最佳選擇。

吃蟹一定要選鮮活的。此外，螃蟹的食性喜歡吃腐爛異臭的動植物，所以體內滋生有大量的細菌和有毒物質，料理的前置工作一定要去除蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心，尤其淡水蟹的體內可能含有寄生蟲，所以一定要煮熟。再者，蟹為腥重之品，久置容易滋生細菌，所以螃蟹一定要當餐吃完，勿隔餐再吃。

吃螃蟹不宜過量，一餐最好不要超過一隻，螃蟹吃多了會引起腹脹等消化不良症狀，對於一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹會加重病情。

要是有以下狀況的人吃螃蟹要特別注意：螃蟹與俗稱甲魚的鱉屬於有活血化瘀的功效，中醫裡認為，蟹爪有催生下胎的作用，所以孕婦與習慣性流產者不能食用。肝、腎功能不全的人不宜吃。螃蟹性寒，脾胃虛寒者、腹瀉、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽結石、膽囊炎、過敏體質的人應儘量少吃，否則會加劇病情。

現代社會，食物的可選擇性很多，很多疾病是「禍從口入」，特殊狀況時，小小犧牲口腹之慾是有必要的；其餘能夠注意烹調和飲食的方式，就能兼顧品嚐美蟹與健康。

（作者為耕莘醫院總院中醫師）

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