▲端午節吃粽子也可以吃得很健康，國健局昨日推薦各式健康粽，均有低熱量、高纖、少油及採用「在地食材」的特色。（記者魏怡嘉攝）

文／謝沛汝

▲自製低蛋白粽子可讓腎友也能快樂過端午。（照片提供／謝沛汝）

端午節正值夏初小暑，醫院慢性腎臟病的營養衛教門診，也充斥著一股燥熱、不耐的氛圍，當我們衛教一位60多歲體型微胖的中年男性，如何注意端午節飲食？他嘆了口氣說：「身體生病這麼久，連最想吃的粽子也只能吃少量，日子過得越來越不快樂了。」

患者的無奈聽在我們的耳裡，心裡也著實不忍。看著他的抽血報告，異常的數值常是慢性腎臟病的通病，像尿素氮、肌酸酐或鉀、磷高，不能吃的東西又是節慶時最常出現的，如粽子、糕餅及堅果類等。

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飲食控制外 6招保健康

其實現在慢性腎臟病患越來越多，為什麼呢？可能是糖尿病、高血壓、心血管疾病、腎病變、不當的用藥習慣或中藥引起的併發症，而且民國100年國人十大死亡原因第十名就是腎炎、腎症候群、腎性病變，佔2.8%。其實預防腎病變就是要控制好慢性疾病（糖尿病、高血壓、心血管疾病），不吃來歷不明的食品或保健食品、不亂聽及亂買廣告不實的中藥，確保自己的身體健康。

◎慢性腎臟病飲食除了飲食的量需要營養師評估外，也有6招保健康：

●持續門診治療與追蹤。

●有糖尿病的人將血糖、血壓及血脂肪控制在安全範圍內。

●飲食調整與控制。

●不抽菸、不酗酒。

●預防泌尿道及呼吸道感染。

●家人支持及維持積極的人生觀。

粽子DIY 健康又滿足口慾

基於端午節吃粽子這一件事對於慢性腎臟病患有很大的意義存在，於是廚房研發出一種低蛋白的粽子，讓慢性腎臟病的病人能過得健康又能滿足口慾。

◎外皮材料（15個）：

糯米粉400克、地瓜200克（用熱水煮熟，勿用蒸的）、糖40克、沙拉油45克、溫熱水300克。

◎內餡材料（20個）：

粗絞肉350克、菜脯225克、乾香菇50克，先將這三項材料汆燙備用；油蔥酥75克、調味料醬油、胡椒粉、糖少許、栗子20顆（用熱水煮熟）。

◎做法：

●先取3大匙糯米粉用溫水拌揉成團，放入滾水中煮至浮起，即是母團。

●剩下的糯米粉倒入乾淨的容器中，加入煮熟地瓜、糖及沙拉油拌勻，加入先前揉好的糯米粉團，揉至軟度適中之後，將粉團分成15小塊，備用。

●起油鍋，將內餡材料（栗子除外）炒香拌勻，即為餡料。

●將粉團壓扁，包入餡料及栗子，揉捏成圓球，放入粽葉中裹成三角形，再用綿繩綁緊，放入鍋中蒸20分鐘即可。

（作者為衛生署旗山醫院營養室主任）

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