▲慈濟醫院台中分院營養組昨一起教做「輕食湯圓」，內餡改以高麗菜、香菇與「皮絲」製成，熱量少40%。（記者謝鳳秋攝）

記者謝鳳秋／台中報導

春節期間很多人不知不覺吸收過多熱量、蛋白質，體重直線上升，元宵節的美味湯圓讓人又愛又怕，慈濟醫院台中分院營養組昨天教大家做「輕食湯圓」，比市售湯圓少40%的熱量，減少負擔。

慈濟醫院台中分院營養師陳開湧指出，市售包餡湯圓以一顆20到30公克重量計算，每顆熱量近70大卡，4顆等於1碗飯，對於需要體重控制或有「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）的民眾來說，需注意湯圓的熱量。

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「輕食湯圓」的重量跟市售湯圓差不多，外皮以糯米磨成，內餡改用高麗菜、香菇與「皮絲」（素料的一種，為麵製品），取代傳統鮮肉、芝麻或花生湯圓，一顆熱量約40大卡，較市售湯圓少了40%以上的熱量。

陳開湧建議，烹調上，可搭配蔬菜熬煮的素高湯為湯底，減少調味料、鹽，再加入對味的茼蒿與當季蔬菜，就是健康又高纖的「輕食湯圓」。

內餡改用高麗菜、香菇

湯圓的外皮是用糯米製成，陳開湧說，糯米較不易消化且黏性高，消化不好的人及年長者、小朋友最好淺嚐即止，就算是「輕食湯圓」還是當成點心，吃2顆就好，如果和正餐一起吃，也要減少其他主食的攝取量，以避免熱量攝取過多。

陳開湧也提醒糖尿病患應注意主食代換，一顆包餡湯圓或10到12顆小湯圓等於1/4碗飯，甜湯圓可以「代糖」取代砂糖或白糖，或加入紅棗或枸杞增加風味，但應減少當日水果量；鹹湯圓應少油、少鹽，可放入蔬菜增加飽足感。

芝麻、花生等甜湯圓，通常會拌入動物性油脂，陳開湧說，有血壓、血脂問題的民眾，不要忘了注意攝取量；慢性腎病患者要注意花生、芝麻都屬含磷高的食物，建議挑選無餡湯圓，或以地瓜圓、芋圓代替，煮鹹湯圓的蔬菜最好先用清水燙過，並減少湯汁攝取，以免增加腎臟負擔。

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