▲北醫營養師發揮創意，將隔餐年菜煮成營養美味的新菜「養身肉粥」。（記者方賓照攝）

記者鍾麗華／台北報導

▲換個烹調方式，就可以將吃不完的年菜變身為美味菜色。（記者方賓照攝）

年夜飯之後，婆婆媽媽為了剩菜、祭祀的牲品大傷腦筋，倒掉又覺得可惜。營養師教主婦們改造年菜，白切肉可以變身養生肉粥，也可以是健康春捲，白斬雞變身山藥筍雞湯或是雞絲；年糕、蘿蔔糕可以變身暖呼呼的健康火鍋。

白切肉變身養生肉粥

白斬雞變身山藥雞湯

北醫營養室營養師李青蓉表示，過年前在家裡準備一些新鮮蔬菜，屆時只要在年菜「重整」時加入，剩菜就能搖身變成新菜；例如有些剩肉可以拿高麗菜、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、豆芽菜或金針菇、豆干等一起加進去，就變成一道炒什錦。

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至於祭祀的全雞，李青蓉建議，雞腳、雞翅、雞頭等骨頭部分，可以熬高湯，雞胸肉可撕成絲來涼拌，或是包水餃、餛飩、春捲，夾燒餅、煮粥也不錯；至於耐熬煮的腿肉可以熬湯，加點山藥或竹筍，起鍋前再加香菜，比起餐廳裡的雞湯也毫不遜色。

變新菜後最好一餐吃完

痛風病友不適合喝高湯

李青蓉指出，拜拜用的白煮三層肉，除直接紅燒外，還可以變成蒜泥白肉，如果要熱量少一點，則去掉肥肉，加上黃耆、紅棗、枸杞、高麗菜絲及剩飯，就能煮成養生肉粥；或是切成長條來包春捲，或加一些醬油、花生粉和糖、香菜夾在饅頭裡，可以變成刈包。

李青蓉強調，剩菜變新菜後，最好能一餐吃完，否則又變成剩菜，炒過的菜不要放超過24小時，冷藏食材也不要超過3天、冷凍不超過1星期。有尿酸、腎臟病、痛風的病人不適合喝高湯，高血脂、心臟病患不要吃太多肉，糖尿病人則要注意份量。

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