文／陳威達

台灣進入寒冬，民眾特別喜愛在一起吃熱呼呼的火鍋。除常常在吃火鍋時，不自覺吃進過多熱量外（尤其是吃到飽餐廳），且混合多種食物共同烹調下的高熱量湯頭，更是造成民眾增胖與慢性疾病復發等的原因。

◎如何在滿足天冷的口腹之慾與補身之間取得平衡？

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「吃」是需求，也是一種樂趣，只要秉持「多樣少量」的原則，就不至於造成身體負擔，例如點火鍋湯底時，可以每次選不同火鍋湯底、點小份量讓大家一起享用，尤其是味道過重、過濃的養生火鍋湯底更應該少量。

只要適度搭配自然界本來就有的食材，不需過度添加及精緻化，足以養生健體、健康過好冬。以下針對養生火鍋湯底與食材選擇、烹調、飲食方面有幾點建議：

◎食材選擇：

●多選用天然、新鮮、乾淨、粗糙、無污染、無毒、不含任何化學添加物的食材。火鍋料可多選當地當季盛產食材入菜，「平補為主、溫補為輔」的食材為主。

●少量肉、蛋。

●完全不用人為加工過的素料，例如用粗製的豆腐、豆皮等食材取代素鴨、素雞、素火腿、素魚、素丸子等。

●不用沙茶醬料，用天然的醬料，如天然釀製醋、天然釀製醬油、紅糟醬、香椿醬；鮮紫蘇葉、香菜、海藻、海苔、紫菜等做成的醬料等。

●不用精緻提煉油，用冷壓式橄欖油、亞麻仁油、初榨麻油等取代。

●不用精緻白鹽，以岩鹽、竹鹽、天然海鹽、海藻、海苔等取代。

●不用含化學成分的飲料，以潔淨過濾溫水、溫水果茶、不冰黑麥汁等天然飲料等取代。

◎烹調：

●將食材用過濾器的清水洗淨，多沖洗幾次。

●對的烹飪方式：用湯底煮火鍋料，忌過度烤炸、多次煎煮滷。

●忌重口味，勿使用過多調味料，如過鹹、過辣、過甜、過油等。

●全食全營養全能量觀念：儘量全食材入菜，如蔬菜儘量根、莖、葉一起煮。

◎飲食：

●儘量在餐前食用水果，可吸收大部分營養；若餐後食用，則多少可助排便。

●吃藥膳火鍋餐間則可適度飲用普洱茶或花草茶來行氣、消積解膩。

●吃火鍋時，最好是能夠一份的肉搭配五份蔬果一起吃比較健康。

●吃火鍋的最佳時間是濕濕冷冷的夜晚。

●若不知自己的飲食忌宜，建議「適量滋補」即可，以避免若食物屬性不合自己的體質，吃多了反而有害健康。市面上的火鍋未必適合每一個人，例如體質燥熱者就不適合吃太多羊肉爐。

◎建議可以自製蔬菜湯湯底

●功效：平補氣血，清濁消脂。

●適合對象：所有人，特別是素食者，或有慢性疾病者，肥胖，心血管疾病，高血壓，高血脂，痛風等。

●材料：高麗菜100克，胡白蘿蔔各半條（約150克），牛蒡100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇3朵，當歸2錢，黨參3錢，桂皮2錢，黑紅棗各5粒，生薑3片，甘蔗頭1節，洋蔥1顆（約400克）。

●水量：以12碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮一小時後，放入洋蔥1顆再煮半小時後，去菜渣取5碗當作火鍋之湯底用。

●速配養生火鍋料：各種蔬菜、豆腐、豆皮等粗製品火鍋料。

（作者為壢新醫院中醫科主任）

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