▲許多人喜歡吃麻辣鍋，網路上也流傳緩解辣的方法，醫師建議，吃麥片可吸附辣等刺激食物排辣。（記者林相美攝）

記者林相美／台北報導

許多人愛吃麻辣鍋，但又常辣得受不了，網路流傳可吃甜食、喝全脂牛奶緩解辣味。醫師建議，吃辣後可食用高纖穀類，如麥片，利用其中的纖維質吸附辣味等刺激食物，幫助辣的排出，可由原本「拉3天縮短為拉1天」。

台北書田診所胃腸肝膽科主任醫師邱展賢昨天指出，寒流來襲，許多人吃辣的食物取暖，尤其是麻辣鍋、川菜，吃下去就感覺全身暖起來，但門診也增加兩成病患，多因吃辣後腸胃不適或舊疾復發。

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邱展賢解釋，常見舊疾如胃食道逆流，有病患原本症狀改善，日前吃完麻辣鍋，當晚便發生胃酸逆流、火燒心、胸悶，胃食道逆流復發，食道發炎也惡化；另有腸躁症患者吃完川菜後，多次水瀉，嚇得她以為食物中毒，檢查才發現是腸躁症復發，其餘如痔瘡患者也會因排便次數變多，引發痔瘡流血。

喝牛奶恐使腹瀉加劇

邱展賢說，辣椒素含量是以史高維爾指標（SHU）為單位，數值越高越辣，普通辣椒約為10000個單位，印度曾以老鼠實驗，長期吃咖哩等辣度的食物，可增加胃黏膜的保護，改善小腸吸收。不過，辣椒素過多會使胃酸分泌增加，增加逆流次數，嚴重腹瀉、絞痛，提高肛門黏膜的敏感度，一般人平均一天增加一次排便，腸躁症患者排便次數會增加兩倍。

邱展賢表示，坊間流傳緩解辣的方式，效果尚未證實，例如喝全脂牛奶雖可包覆辣味排出，但8成東方人有乳糖不耐症，喝牛奶恐使腹瀉加劇；較有效的方法是在吃辣後，吃高纖穀類食物吸附辣味，幫助辣味排出。

邱展賢也強調，脂肪與酒精會加速辣椒素溶出，吃辣不要與高脂肪食物或酒精一起食用，避免刺激加倍、症狀加劇。

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