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創意年糕來入菜
健康加味又吉利
記者魏怡嘉／台北報導
過新年，少不了吃年糕，討個「步步高陞」的好彩頭，但年糕吃多了不消化，加上甜年糕的傳統做法總是沾粉油炸，吃下肚熱量高，其實只要在配料的搭配及烹調上做點變化，年糕可以吃得既美味又健康。
振興醫院營養師林孟瑜建議民眾在製作年糕的過程中，不妨加入紅麴、南瓜子、葵瓜子、香菇及白蘿蔔等，紅麴不僅香味特殊，研究證實更可以降低血中的壞膽固醇，提升好的膽固醇，而南瓜子及葵瓜子分別含有鋅、鈣及鎂等礦物質及抗氧化物質，可以達到保護心臟心血管的功效。至於香菇及白蘿蔔，則分別含有纖維質及具抗癌效果的多醣體，健康又美味。
另外，在炒年糕時，可放入五穀米飯及蔬菜，取代一些高熱量的配料，因為五穀米飯及蔬菜含有維生素B群、微量元素及膳食纖維，在吃年糕的同時，也吃進健康。
至於甜年糕，則可捨棄傳統沾粉油炸的烹調方式，改裹杏仁角或海苔等配料，不僅簡單美味討喜，也可以減少熱量的攝取。而在吃紅豆年糕的同時，可以搭配蘋果、柳橙及奇異果等，增加維生素及礦物質的攝取。
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