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烤香腸配小卷 當心過敏上身
記者蔡淑媛/台中報導
近來天氣涼爽,民眾烤肉興致仍濃,中醫師建議烤香腸盡量避免與小卷一起吃下肚,以免容易皮膚癢、紅腫,另外,香腸與其他海鮮食用,也容易誘發過敏體質的民眾過敏;西醫表示,香腸摻入亞硝酸鹽讓香腸保色,看起來好吃,但可能與海鮮蛋白質結合造成蛋白質變質、變差,引起過敏反應。
台中豐原大同中醫醫院長張瑞麟提醒,香腸與海鮮一起吃容易引起過敏反應,常有患者過敏就診,一問之下許多人將兩者一起食用,造成原本就有皮膚、氣喘過敏體質更容易觸發,尤其是香腸配小卷,最容易引起皮膚過敏,造成皮膚癢和紅腫。
中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮表示,香腸摻有亞硝酸鹽類,亞硝酸鹽容易與蛋白質結合,可能蛋白質結合後變成比較不佳的蛋白質,刺激過敏反應。
署立台中醫院營養師陳姿宇說,雖然還沒聽過香腸和小卷一起吃會過敏,但提醒香腸和乳酸菌飲料(如養樂多、優酪乳)一起食用,香腸內的亞硝酸鹽經發酵後會變成致癌物質亞硝酸。
張瑞麟也提醒,民眾常常將吐司夾烤肉片一起吃,但吐司吃下肚後又喝飲料,吐司膨脹就容易讓腸胃脹氣不適,他建議生菜包肉片吃,可吃到蔬菜又有纖維質助消化。
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