圖‧文／莊淑雯

中秋節到了，一盒簡單的「伴手禮」─月餅，是聯繫親朋好友的紐帶，有人貼心記掛著，總令人喜悅；但在喜悅的同時，別忘了食用月餅的小細節！

由於月餅的熱量高，又缺乏飽足感，很容易攝取過量，而且月餅不只脂肪高、糖量也高，平時只能當點心，無法取代正餐。因此建議選擇月餅應以低糖、低脂肪為主，食用時將月餅切成小塊與人共享，以便過一個「零負擔」的中秋佳節。

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為符合現代人對健康的要求，部分醫療院所也會推出經由營養師設計的養生月餅。像彰基與慈愛教養院合作，推出低脂、減糖、加鈣、加寡糖的養生月餅，每個月餅熱量約140卡，約比市售的蛋黃酥少2分之1至3分之1的熱量。

民眾也可以自己在家DIY，自製寡糖養生月餅。

●材料（1個／份）

◎油皮：中筋麵粉9克、代糖0.9克、寡糖0.9克、酥油1克、沙拉油1克、水4克。

◎油酥：低筋麵粉8.4克、酥油1克、沙拉油2克。

◎無糖紅豆餡料：紅豆10克、代糖2克。

●做法

◎油皮：將中筋麵粉、代糖、寡糖、酥油、沙拉油、水加入混合，攪拌成糰後，搓揉至麵糰表面光滑有筋性，再蓋上保鮮膜，鬆弛備用。

◎油酥：將低筋麵粉、酥油、沙拉油混合、搓揉至油酥完全不黏手、表面光滑。

◎油皮、油酥分割成所需大小。

◎用油皮將油酥包起來捏緊密合。

◎麵糰接口朝上、用?麵棍將油酥皮由中向上下?開。

◎由上向下將油酥皮捲起，換一個方向、接口仍朝上，重複向上下方向?開，?開的油酥皮以三摺方式捲起，再次?開上下就可產生許多層次。

◎包入餡料、刷上蛋液、入爐烘焙（上火210℃、下火190℃），即可。  （本文作者為彰化基督教醫院營養師）

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