《謠言終結站》 大家吃的是「化學油」？ 合法添加免擔心

食藥署強調，食用油脂並非以化學合成，民眾不用擔心吃進「化學油」。 （記者邱芷柔攝）

前言：

網路訊息多如牛毛，真假難分，莫衷一是。《謠言終結站》專欄，提供讀者正確的飲食及醫藥相關訊息，讓大家吃得安心及放心。

記者吳亮儀／台北報導

幾年前食用油風暴過後，網路一直有傳言指稱「大家吃的油竟是化學油」？食品藥物管理署對此特別解說，「化學油」的誤解可能是因添加油脂萃取的溶劑「己烷」，但「己烷」會在加熱過程中揮發，是合法的添加溶劑，民眾不需擔心。

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食藥署簡任技正鄭維智表示，食用油脂是從含油量較高的動物或植物組織中，經過加工程序煉製而成，以確保油脂在貯藏期間使用的穩定及安定，而一般食用油脂的製作必須經過「油脂抽取」及「油脂精製」兩部分。

一般食用植物油的抽取方法又分「壓榨法」和「萃取法」，其中「萃取法」會添加有機溶劑「己烷」，使其溶出油脂，之後再加熱讓「己烷」揮發，就能去除它，不會殘留。

過程添加己烷讓人誤會

鄭維智說，可能因過程中會添加己烷，所以才會讓人誤會食用油是「化學油」，是化學調配出來的，但國際上沒有國家會說因為添加己烷而把油稱作化學油。

鄭維智說，食藥署訂有「加工助劑衛生標準」，規範食用油脂萃取用途的溶劑及其殘留量，只要符合食安法及其相關規定產製的油脂，就可安心食用。

鄭維智也提到，油脂會經過精製或稱為精煉（refining）、脫色（bleaching）、脫臭（deodorization）等步驟，以增加食用油脂安定性及保存性，另外，市售產品也會添加維生素E防止油脂氧化。

鄭維智提醒，購買食用油脂時，應考量油脂食用量適量購買，並避免長時間暴露於高溫環境下，空氣中的氧氣、水分及光線都可能導致油脂氧化，應注意貯藏條件，儘早食用。

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