文／張金堅

根據美國哈佛大學一份大型研究顯示，婦女在停經前定期食用紅肉者（即每天吃超過一點五份牛肉、羊肉或豬肉），比一週吃三份或更少紅肉的女性得「女性荷爾蒙接受體陽性乳癌」比率多兩倍。

這項訊息使一些不喜歡吃紅肉的婦女多了一項不吃的藉口，但相對一些喜歡品嚐紅肉的婦女卻少了一項享受。到底婦女該如何做飲食規劃？在最近門診中，也遇到很多乳癌病友一直擔心在化療及追蹤期間該如何調理食物？更擔心吃錯了食物是否會加速乳癌再發？因此，筆者蒐集了國外相關研究，並根據美國癌症協會所提供的飲食與運動準則，做一歸納整理，提供乳癌病友及家屬相關訊息，希望大家能夠吃得對、輕鬆抗癌。

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●根據統計，大部分的研究認為，得了乳癌之後，如果在術後追蹤期間體重增加，則乳癌再發的機率較高。

●若在診斷出乳癌後，仍然攝取高脂肪食物，特別是動物性脂肪，將會提高乳癌的再發率，特別是荷爾蒙接受體陽性的族群更形明顯，另一側乳房再得乳癌的機率也較高。

一般認為，體內過量脂肪組織會降低與女性荷爾蒙結合的球蛋白，相對使血液中具有活性的女性荷爾蒙含量增加，導致乳癌細胞的增生與繁殖；另一些學者認為，體內大量脂肪，會使體內胰島素，或類似胰島素生長因子濃度增加，使乳癌再發。

●診斷出罹患乳癌後，開始食用大量纖維、蔬菜、水果及進行規律運動，可使乳癌再發機會減少，一般學者認為，可能與蔬菜、水果中，含有大量維他命C及胡蘿蔔素，具有抗氧化作用有關。

同時纖維素可以在腸道中與食物中的女性荷爾蒙結合，隨大便排出，避免再吸收，進而減少血液中女性荷爾蒙的濃度。

總之，得了乳癌後，才開始調整飲食，並做規律運動，仍可降低乳癌復發率，所以特別提醒乳癌病友一經診斷確定後，就開始進行飲食與運動規劃，一點都不遲！（本文作者為台大醫學院外科教授）

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