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「食五子」迎端午 營養師的健康消暑2料理
〔記者廖雪茹/新竹報導〕端午節有「食五子」的習俗,五子分別是茄子、豆子、桃子、李子,加上粽子;中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶利用當令蔬果,分享蒜香豆拌茄子和桃子雪酪兩道簡單又消暑的料理。
陳宛伶表示,茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維,紫色外皮富含花青素具有抗氧化力,茄子中的龍葵鹼含量高,有助於抗癌作用。豆子指長豆,「吃豆吃到老老(台語)」是指吃了長豆會「長命百歲」,長豆富含鉀、維生素A、維生素B群,也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升,糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。
俗諺「五月節呷桃子肥,呷李子瘦(台語)」,因桃子香甜,會不小心吃多而發胖,吃李子則可促進消化。桃子中最受歡迎的水蜜桃,富含多酚類、維生素 C 及鉀,果膠及纖維有助於緩解便秘,也能在腸道中與膽酸結合,降低膽固醇。而在傳統習俗中,吃李子有避邪作用;李子雖然小小一顆,但營養成份不輸其他水果。以紅肉李來說,其富含膳食纖維、維生素 A、β-胡蘿蔔素及鉀,口感酸甜,也可做成果醬或醃漬,提醒糖尿病患需適量攝取,避免血糖難控制。
陳宛伶以茄子、豆子、桃子和李子入菜,分享「蒜香豆拌茄子」和「桃子雪酪」兩道枓理。
蒜香豆拌茄子 ,2 人份,熱量約 95 大卡,含膳食纖維 5 克
【食材】茄子 100 g、長豆 100 g、白醋少許
【醬料】蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油 1 茶匙
【作法】
(1)茄子洗淨剖半切段後放入已加白醋的滾水中 (水須淹過茄子,避免變黑),汆燙至熟後起鍋,放入冰水中冰鎮。
(2)長豆去頭尾及粗絲後切段,於滾水中汆燙至熟後撈起,放入冰水中冰鎮。
(3)將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤,最後淋上調製好的醬料即完成。
桃子雪酪 ,2 人份,熱量約90 大卡,含膳食纖維 3.6克。
【食材】桃子 1 小顆、無糖優格 50 g
【作法】
(1)桃子洗淨後以紙巾吸乾多餘水分,切成小塊狀,平鋪在密封袋裡冷凍至少 3 小時直至完全凍結。
(2)將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。
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