健康網》豬7部位比一比 農業部：「這位置」的肉最好吃

農業部表示，我們最常食用的部位有：霜降頸肉、肩胛肉、前腿肉、大/小里肌肉、五花肉以及後腿肉；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕豬肉在台灣為肉食的主要來源，且身上的部位被發揮的淋漓盡致。農業部在臉書粉專發文表示，除了豬毛與部分內臟不吃外，其他部位幾乎都可以拿來料理。最常食用的部位有：霜降頸肉、肩胛肉、前腿肉、大/小里肌肉、五花肉以及後腿肉，每個部位特色和烹飪方式都不一樣。其中，因霜降頸肉一頭豬只有2片，所以價格不斐，是豬肉口感中最佳的。

霜降頸肉

農業部指出，豬頸肉又稱為松阪豬肉。並不是因為它來自松阪，而是因為它像松阪牛肉一樣，油花分布均勻，因而取名為松阪豬肉。頸肉是在豬頰連接至下巴脖頸處的位置。一頭豬只有2片，價格不斐，因為油花分布均勻，肉質鮮嫩，是豬肉口感中最佳的。適合燒烤、煎、炒等方式。

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肩胛肉

農業部表示，肩胛肉又分為上半部的梅花肉，及下半部的胛心肉。梅花肉片位在豬的背脊到肩頸骨處，是吃火鍋常吃的部位。胛心肉油脂較少，瘦肉率高，可作為絞肉。這部位的肉質鮮嫩，油脂均勻，適合燉煮、燒烤、烘烤等料理方式。

前腿肉

農業部說，前腿肉即豬的前腿，通常會去皮、去骨。這部位的肉質粗厚、結實，適合燉煮、紅燒等料理方式，也常作為各類豬肉品加工原料。有名的萬巒豬腳、德國豬腳，都是使用豬前腳部位製作。

大里肌肉

農業部提到，里肌肉位在豬隻背脊處，通常會去皮、去骨及僧帽肌（豬的肩胛部分，通常附著在靠近肩胛部的外緣）等，是豬肉中最長的肌肉。由於肉塊完整、組織均一，排骨便當中的排骨多採用這部位。適合以煎、炸等方式料理。此場推薦，有機會可以試試僧帽肌（俗稱二層肉），它跟松阪一樣有油花分布，且具有脆脆的咬感。

小里肌肉

農業部指出，小里肌肉又稱為腰內肉，含2條小腰肌，位在背脊骨下方位置。這部位無骨無筋，特別鮮嫩，油脂含量低，肉味偏淡。不適合長時間燉煮，以免味道流失，建議以煎、炒、炸等方式料理。

五花肉

農業部表示，五花肉是腹脇肉其中一塊，位在豬的腹部位置。豬皮、油脂、瘦肉，一層層分布相當清楚，被稱為「三層肉」；又因常被做成培根，也叫「培根肉」。有名的東坡肉、梅干扣肉，也是使用這一部位。五花肉的油脂、瘦肉極具層次，口感軟嫩、風味十足，適合用來燉煮、紅燒等方式。

後腿肉

農業部說，後腿肉位在豬的臀部位置，其肉質較其他部位結實，瘦肉比率高、油脂較少。肉質的口感上較柴澀，常被用來做絞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，如香腸、火腿及貢丸等。

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