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健康網》雞捲裡脆脆的是什麼？ 農糧署揭「荸薺」4料理
農糧署指出，微甜清脆的荸薺，通常會切小塊，作為食材內餡以增添口感，或是將其磨成粉狀製作甜品。（圖擷取自photoAC）
〔健康頻道／綜合報導〕荸薺是中式料理的靈魂配角，那你知道它會隱藏在哪些料理中嗎？對此，農糧署表示，荸薺通常會切小塊，作為食材內餡以增添口感，或將其磨成粉狀製作甜品，如傳統古早味的八寶丸及雞捲，還有湘菜蝦鬆、美味港點馬蹄條。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，荸薺11月至3月盛產，曾是台灣主力外銷作物，由於僅能栽種於水田，在南部地區通常與水稻輪作，於一期稻作收割後開始種植。國產荸薺帶甘蔗清香，取其球根食用。
農糧署提到，微甜清脆的荸薺，通常會切小塊，作為食材內餡以增添口感，或是將其磨成粉狀製作甜品，可說是經典中式料理裡的靈魂配角，如八寶丸、雞捲、蝦鬆、馬蹄條，都能見到荸薺的身影。
衛福部南投醫院營養師陳佳祺曾指出，荸薺屬於五穀雜糧類，根據衛福部食品營養成份資料顯示，荸薺每100克熱量為67卡，富含水分與碳水化合物，且蛋白質含量低，可作為低蛋白點心如馬蹄糕，補充腎臟病患熱量。荸薺與其他主食類相比，鉀含量高，每100克荸薺含有461毫克的鉀，學理上對於血壓調控、利尿有正面效益。
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