恐怖！ 超加工食品讓你大腿肌肉變肥油 膝蓋恐壞掉

超加工食品會導致大腿肌肉脂肪堆積，即使控制卡路里攝取和運動量也一樣，從而增加罹患骨關節炎的風險。圖片中紅色區域顯示膝關節發炎的區域。（圖取自RSNA專頁）

〔編譯陳成良／綜合報導〕你愛吃超加工食品嗎？小心大腿肌肉悄悄囤積脂肪，增加膝關節炎風險！據《每日科技網》（scitechdaily）報導，美國放射學會（RSNA）年會發表最新研究顯示，攝取過多超加工食品與大腿肌肉脂肪堆積有關，且此關聯性與卡路里攝取或運動量無關，這項發現凸顯調整飲食在控制和預防膝關節炎的重要性。

現代飲食中，超加工食品充斥著人工香料、色素或化學添加物，取代了天然和輕度加工食材。常見的超加工食品有早餐穀片、人造奶油、包裝零食、熱狗、汽水、能量飲料、糖果甜點、冷凍披薩、調理食品和包裝麵包等。這些食品不僅保存期長，且含有高糖、高脂肪、高鹽和高碳水化合物，刺激大腦的獎勳系統，使人難以抗拒。

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這項研究分析了666名參與「骨關節炎倡議」（Osteoarthritis Initiative）的受試者數據。這些受試者（455男、211女）平均60歲，平均BMI為27（過重），過去一年攝取的超加工食品約佔總飲食的40%。研究人員利用核磁共振成像（MRI）評估受試者大腿肌肉的肌肉內脂肪含量，並分析其與超加工食品攝取量的關聯性。

研究顯示，超加工食品傷肌肉又傷關節；圖為情境照。（圖取自freepik）

研究結果顯示，攝取越多超加工食品，大腿肌肉內的脂肪含量越高，且不受卡路里攝取量影響。加州大學舊金山分校的阿卡亞博士（Zehra Akkaya）指出，這項研究的新穎之處在於，它首次探討了飲食品質，特別是超加工食品，與MRI評估的大腿肌肉內脂肪的關聯，並成為首個分析MRI骨骼肌品質與飲食品質之間關係的影像學研究。

先前的研究已顯示，大腿肌肉質量和功能下降可能與膝關節炎的發生有關。阿卡亞解釋，MRI影像顯示，肌肉的脂肪變性會取代肌肉纖維，導致脂肪條紋的出現。她強調，對於有膝關節或髖關節炎風險但尚未發病的成年人來說，攝取超加工食品與大腿肌肉內脂肪增加有關，且不受飲食能量、BMI、社經條件或活動量影響。

由於關節炎與肥胖和不健康的生活方式息息相關，改變生活方式對控制和治療至關重要。目前膝關節炎的初步治療，主要藉由健康均衡飲食和適當運動來預防肥胖。這項研究揭示超加工食品攝取如何影響肌肉組成，為飲食對肌肉健康的影響提供了寶貴的見解。

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