文／張秀如

每當季節交替時，很多人都因免疫力下降而生病。因此常有人問：「如何做，才能提升免疫功能？」人體的免疫能力來自於龐大堅強的免疫系統，良好的免疫能力是決定個人健康與否的關鍵；而營養攝取的均衡完整，則是維持免疫力的重點。

飲食中有些食物的營養成分能夠刺激免疫系統，增加免疫能力。如果缺乏這些重要的營養成分，將會嚴重影響身體免疫系統機能。

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◎哪些營養素與增強免疫能力有關？

●蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分。蛋白質嚴重缺乏會使免疫細胞中的淋巴球數目大減，造成嚴重免疫機能下降。營養不良及不均衡時，整個免疫系統會衰弱，肺和消化道黏膜變薄，抗體減少，增加病原體入侵成功的機率。

●營養素中的維生素A（β－胡蘿蔔素）、B6、B12、C和E與免疫力關係密切。

維生素A及β－胡蘿蔔素能維持上皮及黏膜細胞的健全，以阻絕病原體入侵，並捕捉破壞細胞的自由基。

維生素B群能維持細胞的正常新陳代謝與生長分裂。

維生素C能保護細胞、增強白血球及抗體的活性、刺激身體製造干擾素，以破壞病毒，減少白血球的損失，因此感冒期間必須大量補充維生素C，以增強免疫力。

維生素E是體內重要的抗氧化劑，能消除自由基，保護細胞膜完整，並增加抗體的數量。

●鋅、硒、銅、錳等微量礦物質是與免疫機能有關的酵素中的核心元素。營養素中還有葉酸、菸鹼酸、泛酸和鐵等礦物質，也都和免疫力有關。

人體缺乏這些營養素都會影響到免疫機能。因此，各類營養素的攝取必須充足，才能使我們的免疫系統強壯起來。

●十字花科蔬菜，如青花菜、白花菜、大白菜、包心菜等，是不錯的蔬菜選擇，另外，香菇、苦瓜、大蒜、紅棗、枸杞等，也可提高免疫力。

●避免攝取扼殺免疫力的食物，如高脂肪、糖、菸、酒、咖啡、毒品，其中降低油脂的攝取量也是要務之一。

不飽和脂肪酸過量 免疫力下降

油脂攝取過量，尤其是過量的不飽和脂肪酸，會經由改變前列腺素的產生、自由基的產生，造成免疫力的下降。

想要增加免疫力，除了攝取充足的蛋白質食物、多吃新鮮的蔬菜水果與豆類、降低飲食的油脂量外，還要搭配適量的運動、戒除不良的生活習慣，隨時保持愉快的心情，這樣疾病和癌症才不易找上門。（作者為台南市立醫院營養師）

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