市售便當裡的大塊肉排、蹄膀或炸蝦捲等主菜，會讓民眾在攝取蛋白質同時，也吃下飽和脂肪和膽固醇。（記者邱宜君攝）

記者邱宜君／台北報導

把肉排三明治和奶茶的早餐組合（左），替換成蔬菜三明治和豆漿（右），可減少4成脂肪、9成膽固醇攝取量。（記者邱宜君攝）

陳太太家住「美食之都」台南，與夫家三代同堂，家中飲食由婆婆料理。為了給小學五年級的乖孫吃「好料」，婆婆每天都準備澎湃的魚、肉料理，結果乖孫不但成了體重破表的小胖弟，一次健檢中還發現，小小年紀就與阿公、阿嬤和爸爸一樣「血脂超標」。

習慣餐餐吃肉的家庭，不論大人或是小孩都要小心膽固醇升高；圖為設計畫面，圖中人物非本文當事人。（記者邱宜君攝）

營養基金會透過網路調查500多名25歲以上民眾，發現近1/4的民眾三餐都要吃肉。營養基金會執行長吳映蓉提醒，很多人以為肉是攝取蛋白質最好的來源，其實根據衛生福利部2011年新版的每日飲食指南，蛋白質來源的優先順序是豆、魚、肉、蛋，這是因為豆類沒有膽固醇，魚、肉、蛋等動物性蛋白質含有飽和脂肪和膽固醇。

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吳映蓉建議，可將每日建議的蛋白質攝取量，分為動物性和植物性各半，如此一來，不但能降低熱量、膽固醇，也能得到植物性蛋白質特有的營養素，例如大豆蛋白質。根據世界各國公布的營養建議，成人每日應攝取25公克大豆蛋白質，有助降低膽固醇，保護心血管。

專家籲蛋白質以植物性替換

吳映蓉舉例，女性若每日攝取1500大卡熱量，就要吃4份豆、魚、肉、蛋，男性若每日攝取2000大卡熱量，則要吃到6份。1份豆類約含7克大豆蛋白質，建議每天攝取3份豆類，就有21克大豆蛋白質，很接近國際建議量，其餘份數再吃動物蛋白質。

20公克黃豆或黑豆、50公克毛豆、板豆腐3格、嫩豆腐半盒、小方豆干1又1/4片，都是1份豆類；至於豆皮、素料這些加工品，飽和脂肪含量不低，建議盡量別吃。

吳映蓉提醒，1份肉類只有3根手指頭寬，市售便當的肉類幾乎都是2份以上，午晚餐常吃便當的外食族，最好把肉排分兩餐吃，並補充適量豆類。許多痛風患者不敢吃豆製品，吳映蓉說，痛風發作時應少吃豆類、肉類，但平時還是可以依照前述建議攝取，營養才不偏廢。

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