記者／洪素卿

如果你正在減重，必須控制熱量攝取，該怎麼做，才可以讓小餐吃起來有大滿足呢？研究顯示，其實想要讓「小食物」成就「大滿足」的方法很簡單，也不需要多花錢，只要食用前先把食物切小塊，就能提高滿足感。

小份量細嚼慢嚥 有助控制體重

早年研究人員曾以老鼠進行這類試驗，他們讓老鼠跑迷宮，快速穿越迷宮的老鼠可以獲得獎勵，其中20隻老鼠的獎勵是一整塊食物，另外20隻老鼠的獎勵則是將一整塊食物切成30塊。結果發現，經過12次迷宮試驗顯示，吃小塊食物的老鼠顯然比較賣力。原因無他，老鼠似乎不是用「份量」來判斷食物的多寡，而是以「數量」來決定。也因此，雖然其實份量一樣，但大塊頭的食物比不上很多份切成小塊的看起來有吸引力。

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這個方法也適用在人的身上嗎？美國亞歷桑納大學的研究人員將試驗對象換成大學生，分別讓301名大學生吃下完整的一個貝果麵包，或是總重量相同、但切成4等份的貝果麵包，過了20分鐘後，請他們吃免費的午餐，結果發現，吃過4小塊貝果麵包的大學生，午餐的份量就相對比較少。

研究人員認為，這個試驗顯示，對於一些正在減重、必須進行食物總量控制的人來說，在吃之前，先把食物切成小塊，或許是一種提高飲食滿足感的好方法。

除了這個方法之外，醫師表示，一般民眾在點餐的時候，也可以比照辦理。例如，雖然以每西西價格計算，大可樂通常比較划算，但是與其一次就拿一大瓶，寧可先拿一瓶小份量的；因為一般人要打開第二瓶的時候，比較會猶豫、會有罪惡感。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，這就像先前加州禁賣大杯的含糖飲料一樣，一次喝下一大罐，可能沒什麼感覺，但一不小心就會飲食過量。所以先將食物分成小份量，再搭配細嚼慢嚥，對於體重控制來說，確實是一個好方法。

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