文／黃靖琇

食品安全風暴一波未平一波又起，三聚氰胺事件、毒澱粉、過期原料，還有農藥超標、合格添加物過量等，從小吃攤到知名食品大廠一併淪陷。許多餐餐老是在外的「老外族」，看著層出不窮的黑心食品報導，難免心驚，想問應該在飲食習慣上，做什麼改變，以保護自己，也讓家人吃得更安全呢？

●環保餐具不離身︰三餐老是在外的民眾，一定要習慣自備耐熱、可再使用的環保餐具。自己攜帶不鏽鋼、玻璃材質的餐具盛裝食物，不用擔心高熱溶出的毒性物質被吃下肚，環保減碳又護肝腎。

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●新鮮食材營養純︰選擇新鮮的當季食材，要均衡攝取6大類食物、多元化適量進食，所以鼓勵大家多選擇全穀搭配新鮮豆、蛋，吃當季蔬果、多喝開水，不僅減少毒性累積，也幫自己的身體建立起營養充足的防毒陣線。

●加工調理風險高︰避免選購加工包裝的調理食品或飲料，加工過程越繁複，營養素的耗損越多；食物的保存期限越長、色澤越鮮艷、口味越繁複；食品包裝上標示的添加物越多，吃下肚的風險更高。

◎如果決定自行在家開伙，也要謹記預防食物中毒5要訣︰「新、手、分、高、低」。

●選購新鮮食材︰當季盛產的新鮮食物，不用太多調味就可以吃到天然好滋味，是愛護健康的首選好貨。

●勤勞洗手︰勤洗手可以減少病毒或細菌殘留在手上污染食物的危險，手上有傷口要包紮、戴手套後，才能烹煮食物。

●生、熟食分開處理︰生食病菌多，所以烹煮、盛裝的刀具、砧板與餐具都應該準備兩套，把熟食和生鮮食物分開。絕對不可把煮熟的食物放在尚未洗乾淨的容器或碗盤裡，避免交互污染，造成食品中毒。

●70°C以上高溫烹煮︰食品一定要徹底煮熟，才能將引發食品中毒的微生物殺死，烹煮好的食物要儘快吃完，尤其夏天放置在室溫，或放在電鍋中保溫到下一餐都容易酸敗，置於室溫超過兩小時以上，應該不要食用。

●7°C以下低溫冷藏︰要有良好的冷藏設備，冰箱儲存量不要超過70%，冷空氣才能有效循環；應盡量避免頻繁開啟冰箱，或盡量縮短開啟時間，才能維持食物的冷度與鮮度；如果這一餐吃不完的食物，也要密封冷藏、確保生鮮食物不易腐敗。

改變一定造成某些不方便，卻可以讓家人吃得更安心。你準備行動了嗎？一起為自己與家人的健康努力吧！

（作者為大林慈濟醫院營養師）

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