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減肥用餐先吃蔬菜 享瘦也能有飽足感
文／廖姿雅
蔬菜的卡路里很低，可產生充分的飽足感，咀嚼的過程也比較慢，故得以控制食慾與食量，不易發生大吃大喝的窘境，且蔬菜豐富的「膳食纖維」更有助於排便，以提升正常代謝。
常見有助於減肥的瘦身蔬菜有：黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、白蘿蔔、白菜、高麗菜、芥菜、草菇、金針菇、茄子、蘆筍、萵苣、四季豆、豆芽、毛豆、紫菜與海帶等。
減肥者的用餐順序應該是最先吃蔬菜，依序是蛋白質（肉、魚、蛋類）、主食（穀類、飯麵、薯類）、水果類；這樣的用餐順序可以增加飽足感，讓低卡的瘦身蔬菜先填充胃容量，達成營養又低卡的健康飲食計畫。
蔬菜不只低卡、低糖、低鹽，更是低脂，且富含維生素、礦物質、植化素、抗氧化劑等，如果能多吃蔬菜，將有助於平衡營養。蔬菜同時也有多種顏色，如：綠、黃、紅、紫、黑、白等，應盡量多種輪流攝取為佳。
蔬菜攝取的比例太少，易造成體重上升，加劇脂肪的堆積與負擔；因此，減重瘦身第一步應從「多吃青菜」開始。（作者為台北市士林優儷芙生活診所醫師）
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