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便宜綠豆芽 有助改善高血壓
文／張書華
綠豆芽為綠豆種子浸水後所萌發，可做為蔬菜供人食用，其成分富含維生素A、B1、C、鉀、鈣、鐵等。綠豆芽在發芽過程中消耗了子葉中的澱粉、蛋白質、脂肪，因此綠豆芽含小分子胜肽類成分則大大增加。
研究指出，蛋白質經酵素水解所生成的小分子胜肽類具有抑制血管收縮素轉換酶的活性，進而降低血管收縮素II形成，達到降血壓的效果。在疾病動物模式中，利用綠豆芽發芽過程中所含小分子胜肽類成分餵食高血壓大鼠，其高血壓的改善明顯獲得控制。
綠豆芽在發芽過程中能增加大量水分、維生素C與小分子胜肽類成分；其中水分可以提高體內的新陳代謝速率與酵素的活化，維生素C可以減緩膽固醇沉降在血管壁中，小分子胜肽類成分則具有抑制血管收縮素的形成進而達成調節血壓的生理功能。
在食療的觀點上，綠豆芽的價格便宜、容易獲得，且具有血壓調控的潛力；藉由以上的好處，綠豆芽或許可做為高血壓與心血管疾病的輔助治療飲食之一。
（作者為衛生署八里療養院營養師）
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