文／徐進財

中醫營養學認為，烏魚性味：甘、平、無毒，具有補脾健胃，利水消腫，通乳汁，利黃疸，改善咳嗽的作用。

烏魚可吃的部分，每一百公克的營養成分為，維生素B1零點一毫克、B2零點二六毫克、鐵十點七毫克等，可消除身體倦怠感、疲勞、食慾不佳、消化不良，防止脂肪蓄積在體內形成肥胖，保持光豔的肌膚及粘膜健康，也可預防貧血。烏魚因稍有污泥及腥臭味，烹調要點為，取出囊膽時，不得壓破，一旦破裂之後，會使魚肉變苦，而難以下嚥。不適合鹽烤方式，可使用泡浸漬味噌之後，再焙烤，不但腥臭味消失，而味道變佳，以烹調出口味較濃的味道為宜。

請繼續往下閱讀...

烏魚肉色清淡、性平，可在煮煎過之後，添加蔥、薑、蒜、糖、醋、白豆豉、酒、中藥材等。

建議民眾可以試著做「黃參糖醋烏魚」。

● 材料： 烏魚一尾、五花肉一百公克、黃耆十公克、黨參六公克、香菇三朵、胡蘿蔔五十公克、筍絲廿公克、洋蔥一個、太白粉一又二分之一大匙、大蒜、生薑、油和醋各適量，醬油、黑砂糖、胡椒各少許。

●做法：先將烏魚去內臟和鱗洗乾淨，魚身兩面用刀斜切，抹鹽、胡椒、太白粉醃漬十分鐘；五花肉切絲醃抹醬油、酒各一小匙、二分之一小匙太白粉；削切香菇、水煮筍；剝切洋蔥、大蒜、生薑成細絲；鍋內加熱、加油，強火十分鐘，將抹太白粉的烏魚，炸三分鐘後取出。若不油炸時，做兩面的油煎亦可。

鍋內放入處理過的烏魚、黃耆、黨參，注水到蒙蓋住材料為止。轉弱火煮燉廿至卅分鐘；煮汁減少時，取出鍋內烏魚盛裝盤上。取出黃耆、黨參，把煮燉液汁移入另一容器；鍋內燒熱，三湯匙油炒；五花肉絲、蔥絲、大蒜絲、薑絲燒入味後，再添加香菇，煮過的筍絲一起熱炒。

然後再添加先前煮燉的黃耆等湯汁在另一容器內，煮成湯汁。

醋和黑砂糖各三分之一杯調味後放入「水溶太白粉」（水和太白粉比例為二比一），勾芡，煮二分鐘，淋入黃耆等湯汁調味。

烏魚有開胃、補脾益氣、補五臟、增強體質等作用，加上黃耆可增進食慾、促吸收、消化機能，增活力性。而黨參和人參同具抗壓作用，這道料理可健脾益氣，增進食慾。

（本文作者為經濟部標準檢驗局退休人員）

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法