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反式脂肪是經過氫化的植物油，呈半固態，因耐高溫可用來反覆油炸、製作酥脆的餅乾、麵包、製作蛋糕、巧克力，或做為乳瑪琳類的塗抹用油等。
因其結構上含有至少一個反式雙鍵，因此稱為「反式脂肪」，卻比俗稱「壞脂肪」的飽和脂肪還「壞」，對心血管的危害最大，易使血管發炎與阻塞。（資料來源：台灣健康醫院學會，記者王昶閔整理）
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