健康網》吃鳳梨怕「咬舌頭」？ 營養師：2方法抑制破壞酵素活性

營養師建議，怕「咬舌頭」的人可將鳳梨入菜，經加熱過後，酵素活性會被破壞；亦可將鳳梨浸泡鹽水來抑制當中的酵素活性，降低酵素分解的能力；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕鳳梨盛產季又到了！營養師劉雅惠表示，鳳梨有多種吃法，直接當水果吃，也可料理或是用來醃肉使肉質軟嫩，怕「咬舌頭」的人可將鳳梨入菜，加熱能破壞酵素活性，亦可將鳳梨浸泡鹽水來抑制酵素活性。另外，她也提醒，鳳梨雖幫助消化，但糖尿病、腎臟病、胃潰瘍或胃食道逆流患者要謹慎吃。

劉雅惠在臉書粉專「營養師Emma」發文分享，推薦鳳梨有多種吃法，如下：

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●直接料理：鳳梨苦瓜雞湯、糖醋排骨，還可以拿去炒飯，有果香顏色又好看

●醃肉：鳳梨裡有蛋白酶，醃製15分鐘，讓肉質咬起來更軟嫩好吃

●變成水果：鳳梨分類上是水果，注意每天水果份量，一份大約110g（1/8顆）

許多人很討厭吃鳳梨，因為鳳梨裡的蛋白酶會在口腔裡作用，造成吃完舌頭總是有刺刺的感覺，劉雅惠建議，若真的怕「咬舌頭」的人可將鳳梨直接入菜，經加熱過後，酵素活性會被破壞；亦可將鳳梨浸泡鹽水來抑制當中的酵素活性，降低酵素分解的能力。

劉雅惠說，容易消化不良或是大餐過後，可以留點肚子餐後來點鳳梨，裡面蛋白質消化酵素，可幫助肉類做消化喔！但鳳梨很甜，糖尿病、腎臟病、胃潰瘍或胃食道逆流患者攝取要注意。

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