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健康網》乾煎肉鯽魚簡單做！ 煎前多「1撇步」防破皮沾鍋
漁業署分享「乾煎肉鯽魚」製法；示意圖。（資料照）
黃宜靜／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕肉鯽魚便宜又富營養，是許多家庭家常菜之一！對此，農業部漁業署邀請專家分享，製作「乾煎肉鯽魚」方式。同時，也分享煎肉鯽魚時避免魚皮脫落小撇步，建議在下鍋前將魚表面水分擦乾，撒上些許麵粉，就能防止破皮，把肉鯽魚煎得「恰恰」，讓內部保持軟嫩，品嚐經典好滋味！
高蛋白、低膽固醇 含鎂穩情緒
肉鯽魚富含營養，營養師李婉萍曾臉書粉專「李婉萍營養師」指出，肉鯽魚除了具有高蛋白質、低膽固醇的特色外，還含有充足的鎂，每100克能供應每人每日應攝取的1/3，有益穩定情緒、放鬆肌肉，還能和鈣產生協同作用，維持骨骼健康。
「乾煎肉鯽魚」製作步驟大公開
漁業署在臉書專頁邀請創意海鮮食譜作家武展丞分享，相較其他魚類，肉鯽魚的刺較少，肉質鮮嫩，台灣多以乾煎的家常方式料理。煎肉鯽魚時，由於魚皮較薄且鱗片細小易脫落，建議在下鍋前將魚表面水分擦乾，撒上些許麵粉以防止破皮，需要稍多的油，並用中火將魚慢煎至外皮金黃酥脆，內部保有軟嫩的狀態，就可以品嚐記憶中的美味了。下為「乾煎肉鯽魚」準備之食材與製作步驟：
●準備食材：肉鯽魚3尾、薑片5片、檸檬2片，以及鹽10克、胡椒鹽5克（鹽：胡椒粉＝1.5：1）、沙拉油30c.c.、麵粉30克。
●製作步驟：
1.肉鯽魚三清後，魚身抹少許鹽醃10分鐘備用。
2.肉鯽魚表皮沾麵粉。
3.鍋中倒入沙拉油，中火加熱放入薑片煸至焦黃取出，放入肉鯽魚，兩面各煎約2分鐘。
4.肉鯽魚盛盤，放入檸檬片及胡椒鹽即完成了。
漁業署表示，相較其他魚類，肉鯽魚的刺較少，肉質鮮嫩；示意圖。（資料照）
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