健康網》薑黃≠薑！ 超強抗氧化還防癌是「它」

營養師指出，薑黃粉是薑黃塊莖乾燥後磨成的粉末，可再提煉分離出薑黃素，有超強抗氧化、抗發炎、預防癌症等作用；圖為示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕天氣漸冷，許多人為了保暖驅寒會喝熱薑茶或吃薑類料理，不過薑、薑黃兩者傻傻分不清楚？營養師陳怡婷說明，薑黃與薑不同，切開呈現橙黃色，常用來製作成薑黃粉當作香料、色素使用。其中，薑黃粉可以再提煉分離出薑黃素製成保健品。許多研究都顯示薑黃素有超強抗氧化、抗發炎作用，能幫助清除自由基，還有抗菌、預防癌症等功效。

營養師陳怡婷在臉書粉絲專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」及網站發文分享，除了薑以外，薑黃也是家喜愛的調味料，當作天然色素及香料使用。另外，保健風潮興起，薑黃素、薑黃錠等相當熱門！但是薑與薑黃其實是不同植物。而薑黃粉、薑黃素也另有不同：

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煮菜、燉湯多用薑 香料、粉末多用薑黃

●薑：薑為薑科薑屬植物，切開後為淡黃色，為日常料理佐料之一，分為嫩薑（薑）、老薑等，嫩薑常作為涼拌菜、薑絲、薑泥搭配餐點食用，老薑可以提味、去腥，適合煮菜、燉湯。薑含有植化素薑辣素、薑烯酚等，有助於抗氧化、抗發炎作用。

●薑黃：薑黃為薑科薑黃屬，切開後為橙黃，單吃起來有點苦味、辛味，常被製作成粉末薑黃粉當作香料、天然色素使用，像是咖哩粉中，常會添加薑黃粉來增添風味及色澤。

營養師表示，嫩薑常作為涼拌菜、薑絲、薑泥搭配餐點食用；而老薑可以提味、去腥，適合煮菜、燉湯；圖為示意圖。（圖取自freepik）

薑黃素從粉末提煉 高純度才有保健效果

●薑黃粉：薑黃粉是薑黃塊莖乾燥後磨成的粉末，用來當作調味料、香料、天然素使用。薑黃粉成份中部分為碳水化合物，少部分含有植化素薑黃素。

●薑黃素：薑黃素是薑黃粉提煉分離出來的，薑黃粉中的薑黃素比例約2到6%，咖哩粉內的薑黃素部分<1%，所以一般來說薑黃粉、咖哩粉主要是來當作調味使用。

陳怡婷補充，高純度提煉的薑黃素才有保健效果，才會用來製作成保健品使用，像是薑黃錠、薑黃膠囊、薑黃膠原蛋白等。許多研究都顯示，薑黃素有超強抗氧化、抗發炎作，能幫助清除自由基，還有抗菌、促進新陳代謝、增強免疫、保護神經、預防癌症等功效。

陳怡婷自述，平常她就很喜歡食用薑、薑黃相關食物，烹調時常會加入薑當作佐料，家中也有備薑黃粉、咖哩粉等，料理時當作調味料使用，除了讓菜餚增添美味及色澤，也對健康有益。

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