營養師建議，食用鳳梨以原型為主，例如鳳梨炒苦瓜、炒木耳等，也可自製鳳梨冰沙或果醬，提升美味層次；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕不少餐廳提供的飯後水果都有鳳梨，因其含高纖維能助腸道蠕動，還富含其他營養素。營養師高敏敏指出，鳳梨富含鎂、鈣、鉀、生物類黃酮、葉酸、維生素C、高纖維，及獨特的鳳梨蛋白酶，不僅可保護心血管，還能協助排毒。建議食用以原型為主，例如鳳梨炒苦瓜、炒木耳等，也可自製鳳梨冰沙或果醬，提升美味層次。

高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出鳳梨7大營養素：

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●高纖維：膳食纖維幫助順暢，還能養好腸道菌、幫助提高消化力。

●維生素C：飯後吃鳳梨，讓維生素C幫助鐵質更好吸收。此外，維生素C更是現代人的抗壓營養素，可促進粘膜防護力。

●礦物質鉀：協助利尿消水腫、調節高血壓。但要注意，鳳梨含鉀量偏高，建議腎臟病友要控制攝取量。

●礦物質：例如礦物質鎂、鈣，除了對骨骼發育有幫助外，還是天然紓壓劑，維持心情平穩。

●生物類黃酮：屬於強大抗氧化劑，減少心血管疾病及癌症機率。

●葉酸：製造紅血球的重要角色，同時能助減少疲勞感，是孕媽咪必備的營養之一。

●鳳梨蛋白酶：鳳梨獨有的酵素，可幫助分解蛋白質，促進腸胃消化、吸收，因此吃完大魚大肉後可吃鳳梨助消化。

鳳梨料理百百種 建議以原型為主

高敏敏指出，例如鳳梨蝦球、鳳梨苦瓜、鳳梨雞胸肉、鳳梨炒飯、鳳梨炒木耳、鳳梨糖醋魚、鳳梨冰沙、鳳梨果醬、鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨糖醋肉等，都是很美味的料理。

但她建議，鳳梨蝦球適量即可，因為食物經過高溫油炸，會破壞其中的營養素，即便是蛋白質食物，也會流失原本的礦物質和維生素。此外，長期吃炸物，會攝取過量油脂，可能導致體脂肪飆升及脂肪肝問題。糖醋魚、糖醋肉等也是偶一為之，因烹調時可能會加入過多糖，導致精製糖攝取過多。

高敏敏建議，以看得見原型的食材為主，例如鳳梨炒苦瓜、炒木耳等，若想吃鳳梨甜品，也可以自製鳳梨冰沙或鳳梨果醬，比市售的更健康、更營養衛生。

鳳梨吃不完 可冷藏或做成冰沙

高敏敏指出，吃不完的鳳梨可以把頭削掉，用紙巾或報紙稍微包住倒頭栽放進冰箱冷藏，可以延長食用期限，還能讓甜度更平均。若夏天時鳳梨真的熟透了，可以切塊冷凍、做成鳳梨冰沙；冬天則可以煮鍋鳳梨雞湯，讓鳳梨酵素把雞湯變得更軟嫩好入口，建議起鍋前關火再放入鳳梨，能讓營養素保留更完整。

但她表示，直接吃鳳梨還是最棒的選擇，可於飯後吃切片後8分滿的鳳梨、每日2碗，糖尿病患者建議將2碗錯開時間吃。

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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