營養師表示，挑選堅果時要選擇無添加、無調味的原味堅果，並使用低溫烤焙，不僅可以吃到堅果的原始風味，更可以減少攝取過多的負擔。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕堅果含有豐富的營養，也是很優質的油脂來源，但要如何挑選與保存呢？對此，營養師王證瑋表示，挑選堅果時要選擇無添加、無調味的原味堅果，以及使用低溫烤焙，不僅可以吃到堅果的原始風味，更可以減少攝取過多的負擔；此外，因堅果富含優質脂肪酸，容易會有脂肪酸敗的問題，所以最好的保存方式是趁堅果新鮮盡早食用完畢。

王證瑋在臉書粉專「營養小當家_阿罐營養師」發文指出，堅果富含蛋白質、維生素和礦物質，也是優質好油含量高。適量使用堅果可以成為蔬食飲食的寶貴組成部分。他也分享4個食用時機與挑選撇步，幫助民眾攝取到好油與更多營養。

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●堅果的食用時機：常有人說，早餐相當重要，是營養補給的第1餐，因此，堅果若於早餐一同搭配，不僅可以提升早餐的營養價值，更可以讓優質營養素發揮更大效益。

●堅果的攝取量：適量攝取堅果相當重要，因堅果富含優質的脂肪酸，可以幫助身體機能維持，也提供熱量供應身體所需，所以若有食用堅果的習慣，必須減少餐食中的脂肪量，這樣才不會過量。

●如何挑選堅果：堅果的挑選秉持著2大原則，1是無添加、無調味的原味堅果，不僅可以吃到堅果的原始風味，更可以減少攝取過多的負擔；2是使用低溫烤焙，堅果仁需要經過烘烤去生、殺菁，使用低溫烤焙可以降低營養素的破壞及流失，保留更多堅果的精華，對身體更加有益。

●堅果的保存：因堅果富含優質脂肪酸，容易會有脂肪酸敗的問題，所以最好的保存方式是趁堅果新鮮盡早食用完畢，若需要保存，將堅果放於密封袋或密封罐中並放入冰箱，可以降低脂肪酸敗的機會，若堅果產生了油耗味，就要避免食用。

王證瑋提醒，雖然堅果營養豐富，但也別抱著1桶堅果狂吃，堅果的脂肪和熱量也很高。堅果由50%到70%的脂肪組成，具體取決於品種。

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