健康網》水果吃多害「脂肪肝」？ 營養師用5點解答

營養師認為，吃水果不太可能造成脂肪肝，原因包括：人工果糖的風險≠天然果糖的風險，以及脂肪肝是脂肪，應該優先考慮脂肪攝取量等；示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕「吃過多水果會造成脂肪肝」一說討論多年，究竟是否為真？營養師賀菡懿表示，不太可能！研究結果不一定符合營養學原則，其常未區分人工果糖與天然果糖，使結果出現誤差，況且果糖攝取量≠水果攝取量，脂肪肝是脂肪，應優先考慮脂肪攝取量，因此不必過度擔心。不過，也提醒，雖然水果是好食物，但不能過量攝取、取代澱粉，以免攝取過多果糖，造成血糖震盪及肝臟代謝負擔。

賀菡懿在臉書專頁「功能醫學營養師 Lucy」發影片分享，每個研究都有自己的設計模式，博士可以突破現有框架做出新發現，但身為一個營養師，會仔細去看這些研究是否符合營養學的原則。

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賀菡懿分享，在經歷的碩士訓練時，是檢視每個研究設計以及結論的可信度，舉例來說，當初碩士研究的模仿對象，是美國國家營養調查，但那篇研究把某些豆類根莖類食物納入蔬菜的攝取量統計，可以理解這篇研究為什麼這樣分類，但是不符合現行營養學的分類，因此可能干擾到結論的判讀。

回歸至「吃過多水果是否會造成脂肪肝」之疑問，賀菡懿解析，針對這個議題簡單來說，她認為有以下總結，包括：果糖攝取量≠水果攝取量；人工果糖的風險≠天然果糖的風險；水果是好食物，不代表可以過量攝取；水果不能取代澱粉食物；以及脂肪肝是脂肪，應該優先考慮脂肪攝取量。

營養師提醒，脂肪肝是脂肪，應該優先考慮脂肪攝取量，而非水果攝取量；圖為情境照。（圖取自shutterstock）

賀菡懿進一步說明，在研究當中所提到的果糖與水果中的天然果糖是不同的，多數研究可能未區分人工的果糖糖漿與天然水果，因而造成結果偏差。此外，在諮詢過程中有遇過有些人，因為認為水果是健康的，一次吃進10、20顆水果，或是直接將水果取代正餐或澱粉，這都是錯誤的方法，建議還是盡量1天以2個拳頭為主，1次只吃1個拳頭的量，以免過多果糖，造成血糖震盪及肝臟代謝負擔。

賀菡懿補充，營養學是個永遠在更新的領域，她不排除任何可能性，但也拒絕聳動的結論。任何食物都是適量最好，而份量如何拿捏，請尋找有念過營養學也有考過基本國考的營養師，為您量身打造個人化飲食。

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