葉立斌／核稿編輯指甲、頭髮出現容易斷裂情形，卻往往找不出病因。萬芳醫院皮膚科主治醫師沈孟暵表示，使用抗癲癇藥物、喝酒過量、懷孕、腸道吸收、長期使用抗生素，或吃過多生雞蛋導致當中蛋白質阻止身體使用生物素，上述原因可能會導致生物素缺乏，這時可以考慮額外補充生物素（Biotin）。

葉立斌／核稿編輯近日寶林茶室中毒案讓大眾陷入恐懼中，在外用餐或是自己煮都讓人懷疑食材安全與否；對此，營養師孫語霙表示，米酵菌酸容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。要預防食物中毒也需特別留意：隔餐未即時冷藏便當、私自釀的食物、廚房裡久泡食材、過期食物、發芽馬鈴薯、料理者手上有傷口、生熟食交

相關新聞請見：寶林茶室案》米酵菌酸是什麼？ 中毒症狀與處理一次看寶林茶室案》米酵菌酸常見於「9食物」要小心沈莉馨／核稿編輯台北市信義區「寶林茶室」中毒案，2名死亡個案檢體驗出「米酵菌酸」。醫師姜冠宇強調，米酵菌酸可見於富含脂肪酸、含水份、會發酵機會的食物，但要產毒還需符合條件！要在富含蔗糖、氨基酸、

沈莉馨／核稿編輯相關新聞請見寶林茶室案》米酵菌酸是什麼？ 中毒症狀與處理一次看台北市信義區「寶林茶室」爆食物中毒案，累計至昨（28）日共有18例通報，造成2人死亡，其中1名死者解剖檢體血液中驗出「米酵菌酸」，成為台灣首例。營養師程涵宇表示，溫暖、不要太酸、不要太鹹、有油的狀態最適合米酵菌酸生長，加上

海鮮料理是不少饕客的最愛，但吃多了又擔心膽固醇過高？中醫師王大元指出，其實，以動物性脂肪為大宗的「飽和脂肪酸」才是造成心血管疾病的主因，而非蝦油、魚油或海鮮這類「不飽和脂肪酸」，適量吃反而可以減少壞的低密度膽固醇（LDL），降低心血管風險，另提醒，食用海鮮時，儘量避開頭部和內臟，減少膽固醇攝取。

現代人工作忙碌壓力大、外食比例高，可說是造成三高、心血管疾病的原因！營養師沈宛徵分享，要維持心血管健康，要調整營養的6個重點，包含攝取健康脂肪、減少攝取紅肉和蛋黃等高飽和脂肪食物、高纖飲食、避免過多的鹽、適度攝取蛋白質，並控制糖分攝入。沈宛徵在臉書粉專「懂吃動沈宛徵營養師」發文指出，據衛福部統計，心

40多歲男子連續吃2天美式餐廳，大量漢堡、薯條配啤酒下肚，隔天上腹劇痛掛急診，經檢查診斷是急性胰臟發炎合併局部積水，為第4級（第5級最嚴重），且抽血檢驗三酸甘油酯高達900多。基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘提醒，三酸甘油酯太高會引起脂肪酸暴增，傷害胰臟，導致胰臟炎，所以建議有高血脂者，好吃的食物1

你一定聽過「吃肉會使身體體質變酸性，易被蚊子叮」。對此，食藥署表示，這沒科學根據，人體的酸鹼度會維持在一定的定值，不會因飲食而有過大的改變。此外，根據研究指出，蚊子的吸引力與人體皮膚上的羧酸豐富度有關。易被蚊子叮咬的原因也包含：深色衣服、噴香水、血型、體溫、二氧化碳及體味。

左旋肉鹼是一種非必需胺基酸，可從肉類、家禽、魚類及乳製品等動物性食品中攝取。對此，台大生物產業學系老師洪泰雄表示，左旋肉鹼能助減肥、增肌、提高運動表現、預防心血管疾病及糖尿病等代謝性疾病。雖人體可自行合成且滿足日常需求量，但若是嚴格的素食主義、長期疾病和慢性疲勞等，就需透過食物或補充劑來補充。

魚類富含DHA具有補腦、降血脂等好處，尤其是魚頭更是許多人的最愛！台大生物產業學系老師洪泰雄表示，DHA是多元不飽和脂肪酸，可降低三酸甘油脂、血液中的總膽固醇，不過，魚頭雖含有豐富DHA，但要注意它也含有較高的膽固醇含量，因此食用時需注意攝取量。

農曆春節將近4成民眾體重增加，平均會增加1.7公斤，台中榮總設計10道「減脂增肌享瘦年菜」，有滷味肉凍拼盤、茶香腐皮捲、紹興醉蝦、紫薯牛奶雪花糕等，選擇選擇優質蛋白質且低脂的魚、雞等白肉，搭配橄欖油烹調，熱量減4成，美味不減，輕鬆享瘦過年。

農曆新年已近，每逢過節難免聚餐機會多，然而大餐後總要面對「幸福肥」怎麼辦？對此，康德診所營養師顏元瀅在臉書粉專「顏元瀅 營養師」分享5撇步有助調回體脂肪，包括減少攝取飽和油脂、補充高蛋白如豆類及魚類、採低烹調用油、吃足夠蔬菜。顏元瀅表示，吃美食應當享受，不需抱持罪惡感，因開心吃也是維持健康身心的一環

長久以來上班族都有久坐問題，對此，恆新復健科診所醫師王思恒在臉書專頁「一分鐘健身教室」分享1項研究證實「起身動一動」的重要性，又久坐不利葡萄糖、脂肪酸代謝，而「運動零食」是指運用零散時間做少量運動，即使僅做2-3分鐘都有差。王思恒表示，「運動零食」可保護肌肉不流失，旨在透過活動打斷久坐，而非真的吃零

為什麼有人胖得可愛健康，有人胖起來就慢性病纏身？國立陽明交通大學團隊研究證實，「口型蛋白」是關鍵，它會調控脂肪之分化，影響細胞吸收脂肪酸之能力，高表現量會加速脂肪細胞肥大、誘發代謝症候群異常現象，如降低口型蛋白表現量，細胞內部脂質的堆積與分化明顯被抑制，在預防醫學的健康風險評估及藥物開發應用上開啟了

最近天氣越來越寒冷，許多人會以食補來提升身體的禦寒能力，但總會害怕補錯反而越補越胖；對此，營養師廖欣儀表示，想要低負擔的冬日進補，應以足夠鐵質、優質蛋白質、攝取好油、足夠纖維為原則。另外，她也提供進補3要點，包括鍋物要選瘦肉並去除浮油、攝取優質脂肪酸、選擇適量養生中藥材。

油是家中烹調時不可或缺的元素，但油有好多種，要挑哪一種比較好呢？對此，醫師表示，烹調用油建議挑選單元不飽和脂肪酸含量高的油，像是橄欖油、苦茶油等，這類油對於降低膽固醇是有幫助的。脂肪酸類型科博特診所院長劉博仁在臉書粉專「劉博仁醫師 營養功能醫學專家」發文表示，不同的脂肪酸對人體會有不同的影響，可將脂

秋冬是發炎好發的季節，不論是流感、感冒還是腸胃炎都讓身體發炎。營養師楊芳瑜表示，應避開高溫烹調、精緻糖以及過多添加物的食物，因這些食物都會讓身體發炎難以恢復。另外，營養師也分享4種由美國營養學會（ASN）建議的抗發炎食物。楊芳瑜在臉書粉專「楊企鵝營養師 親子營養/保健食品研究/減醣食譜研發」發文解釋

現代人在公司看電腦、在家裡看電視，一有空檔就滑手機，幾乎一整天的時間都離不開3C，使眼睛經常感覺到酸澀；對此，營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文表示，除了平時保持良好用眼習慣，吃對東西也可以保護眼睛，並提供9種眼睛需要的營養素與相對應的食物。

消化酵素也是藥？烤肉吃太多有幫助？​食藥署表示，台灣的腸胃道非處方藥有些就含消化酵素，如胃蛋白酶、澱粉酶及脂肪酶等，但一般而言無須額外補充，除非有分泌酵素的器官患疾、切除或高齡年長者等。另提醒，服用消化酵素可緩解當下不適，但仍屬治標不治本，均衡飲食不過量，才是保健好方法。

身為蛋白質來源之首的黃豆好處多，是唯一一種「植物來源」的完全蛋白質，也是不飽和脂肪酸的主要來源之一。營養師指出，必需胺基酸只能從食物中獲取，而黃豆是很好的選擇，並列舉出多種黃豆製品，例如豆腐、豆干、豆漿、味噌、納豆等。何謂「完全蛋白質」康德診所營養師顏元瀅在臉書粉專「顏元瀅 營養師」發文說明，「完全