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天天吃烤香腸 少年罹癌5年後病逝
▲香腸可以用煎或蒸的方式食用，不一定要用烤的。（記者湯世名攝）
記者湯世名／彰化報導
常吃烤香腸的人小心吃進太多致癌物而罹癌！
發現時已是大腸癌第3期
小杉（化名）從小就愛吃校門口販賣的烤香腸，幾乎每天吃，直到17歲時腹痛就醫，才赫然發現已罹患第3期大腸癌。
醫師為他進行腫瘤切除手術、化學治療，但因癌細胞轉移到淋巴系統，5年後不敵癌魔，年輕的生命就此殞落。
彰化基督教醫院大腸直腸外科醫師黃玄遠表示，通常20歲以下青少年與兒童，除非有家族病史或有嚴重症狀，否則鮮少安排全程大腸鏡檢查。但小杉就醫時，嚴重腹痛與腸絞痛，所以才安排他接受全程大腸鏡檢查，並發現惡性腫瘤。
追究其罹癌原因，應與小杉喜歡吃燒烤食物，且幾乎天天都吃烤香腸有關。
黃玄遠表示，香腸和臘肉都添加亞硝酸鹽，但是進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，烤焦食物進入體內，容易引起細胞變異，這兩種因素加起來，提高了罹癌風險。
彰基血管醫學防治中心主任蔡玲貞建議，即使很喜歡吃烤香腸，但最多一星期吃1-2次，孩童一個月最多吃1次，並且要多吃蔬菜，降低亞硝胺產生的機率。例如用香腸炒高麗菜、炒蔥、大蒜等。
平常烹調時，應將溫度控制在較低溫度，用水煮、蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤、油炸，可大量減少亞硝胺的生成。
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