葉立斌／核稿編輯近期食安風波不斷，蘇丹紅辣椒粉、寶林茶室食物中毒等多起案件，都讓人心惶惶。營養師薛曉晶表示，大家一定要知道如何正確保存食材，才能吃得健康與安心。對此，她分享6項白飯保存要點，其中提到，如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫，這樣可以降低酸鹼值，不易生長細菌。

葉立斌／核稿編輯許多人都知道重鹹對身體不好，不過你知道很多不鹹的食物也是高鈉一族嗎？營養師彭逸珊為此分享8種不鹹卻高鈉的食物，包含雞絲麵、酸菜、泡菜、貢丸、豬肉乾、吐司、運動飲料、燻雞等。雖說鈉是人體必要營養素，但過量的鈉，容易使人水腫、造成腎臟負擔或血壓飆高等問題。

相信不少民眾在烤肉或料理時，都會使用到鋁箔紙，但有分霧面及亮面的它，到底哪面朝上才正確？對此，藥師周本正表示，其實鋁箔紙是靠熱傳導來加熱食物，而不是熱輻射，所以使用2個面的差異並不大，要注意的反而是，酸性醬汁在高溫下可能會讓鋁離子釋出，如：醋、番茄醬及檸檬汁等，建議在食物裝盤後再行調味。

在煮飯前，備菜跟洗菜是相當的耗時工作，菜要洗得乾淨才能安心吃得健康，你洗菜的方式真的正確嗎？對此，營養師林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文表示，許多民眾會透過醋、鹽或蘇打來洗菜，但其實還是流動的清水好，更強調，因農藥成分多為偏脂溶性物質，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，這樣洗菜其實沒什麼效

提到腸道健康，大部分人第一時間想到益生菌，營養師姚茶瓊指出，其實腸道好菌的養成沒有想像的難，基礎的維持腸道健康只要生活中多吃友善耕作蔬果、適量喝水、 少肉類攝取、少炸物和加工品、減少壓力源，適量補充一些天然的發酵食物如天然發酵醋、水果酵素，康普茶，對身體來說才是加分。

週六（4日）為24節氣中的立春，象徵春天的到來。中醫師王大元表示，春季肝氣旺盛，飲食調養以保持氣血平衡、陰平陽秘為主，宜清淡平性，忌油膩生冷。春天養肝、護肝，中醫認為酸可入肝，建議酌量食用酸性食物，像是1小杯梅酒、水果醋和檸檬水等。王大元在臉書粉專「元氣中醫師 王大元」發文指出，立春是一年的開始，這

坊間流傳喝醋可調節身體的酸鹼值；對此，海洋大學食品科學系助理教授王上達指出，酸鹼體質理論並無科學根據，人體本身能夠保持體內酸鹼恆定，即使喝下許多醋飲，也不會因此讓身體變成偏酸性或者偏鹼性。醋的釀造原料 穀物、水果最常見王上達表示，以醋的製作方法分類，可分為釀造醋、調理醋及合成醋3類，釀造醋是由穀物、

醋是廚房常見的調味料，但除了可拿來增加食物的風味外，醋對身體還有其他好處嗎？對此，醫師分享，喝醋對身體有4個好處，像是控制血糖高低、增加飽足感、補充胃酸以及改善高脂蛋白血症。那要在什麼時間點喝呢？醫師建議，「隨餐」飲用，但不要直接喝，務必要稀釋。

你吃火鍋、水餃，都沾白醋還是烏醋呢？而究竟哪種比較健康？翔展診所院長傅裕翔表示，喜歡烏醋者似乎較多一些，因風味較濃厚，酸度也比較低，但其實白醋相對於烏醋是更健康的選擇，因原料單純天然，在熱量、鈉含量都比烏醋低。白醋傅裕翔在臉書粉專「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 新北五股成泰 長照養生抗老慢性病

韓劇中時常會有道地菜色韓式飯捲的出現，看著劇中一口接一口的畫面，令人口水直流，但它又跟一般民眾熟知的日式壽司有何不同呢？營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文整理兩道美食間的差異，並建議搭配蔬菜和蛋白質食物，營養更均衡。韓式飯捲

鹽是常見調味料，也是人體所需礦物質「鈉」的來源，不過若攝取過多，容易引發腎臟疾病。因此許多人為了健康採取「低鈉」飲食，卻又覺得食之無味。外媒《CNN》日前報導6種低鈉又兼具口感的方法，使飲食健康又美味。該報導指出，攝取適量的鈉，能使肌肉和神經功能正常運作、幫助身體進行水合作用、調節血壓是身體必需的礦

鍋貼是不少民眾的最愛，但營養師朱瑞君在臉書粉專「輕鬆瘦營養師 朱瑞君」發文指出，鍋貼方便又美味，對於外食族更是首選，可別看小小一顆，一不注意熱量可能就爆表。朱瑞君整理出8款不同口味的鍋貼，其中熱量最高的口味是韭菜，其次是豬肉，這2款一顆都超過70大卡，最低熱量的則是蔬菜口味50大卡；另外，若加一碟3

隨著三高人群逐漸年輕化，台灣中醫預防保健協會創會理事長樓中亮表示，我們不得不重視心血管的保養及預防，從睡前吃10顆醋花生開始，可以防止血栓的形成，保護血管；長期服用可以降低膽固醇；堅持服用可以降血壓，可以當成輔助食品服用。樓中亮在臉書專頁「樓中亮中醫博士」分享，花生的營養價值高，除了花生本體含有人體

檸檬給人的第一印象就是「超級酸」，畢竟在所有水果中，檸檬所含有的檸檬酸最多。不過這種水溶性營養素的有機弱酸可是富含維生素，能為身體帶來許多好處！據《優活健康網》報導，檸檬酸在脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的代謝過程中，扮演著重要角色。其對身體的好處多多，包括能夠促進膠原蛋白合成、抗氧化、增加免疫力、