營養師表示，多吃蔬果、適量喝水、 少肉類攝取、少炸物和加工品、減少壓力源，再進一步補充天然的發酵食物如醋、水果酵素，康普茶，就能培養腸道建康；示意圖（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕提到腸道健康，大部分人第一時間想到益生菌，營養師姚茶瓊指出，其實腸道好菌的養成沒有想像的難，基礎的維持腸道健康只要生活中多吃友善耕作蔬果、適量喝水、 少肉類攝取、少炸物和加工品、減少壓力源，適量補充一些天然的發酵食物如天然發酵醋、水果酵素，康普茶，對身體來說才是加分。

姚茶瓊在臉書專頁「綠色生活分享與插畫創作-姚茶瓊營養師 ChachaYao Art」與農業兒童網表示，市售「酵素產品」大致分成二種，一是「消化酵素」，如鳳梨酵素、木瓜酵素，具蛋白質分解功能，有助於消化功能不好的人，幫助腸道中食物的消化；另一種酵素是「蔬果發酵液」，以蔬果或中藥材為基底，加入乳酸菌、酵母菌和各家研發的菌種發酵而成。由於這類製品在日本稱為「酵素」，所以市售的蔬果發酵液也常被稱為「酵素」。

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醋

姚茶瓊說明，醋分為「合成醋」、「釀造醋」和「調和醋」。

●釀造醋：是使用水果或米，加上麴菌的煮熟穀物。第一階段是糖化，在主材料中加入酵母菌做厭氧發酵，過程中會產生酒精和二氧化碳。進入第二階段，再加入醋酸菌，將酒精轉化為醋酸後熟成。

●合成醋：是利用化學合成方式製作，以冰醋酸為原料，加水稀釋到濃度3-4%，再添加氨基酸、有機酸、果汁、調料、香辛料、食用色素等，因此合成醋只能算是「酸味的調味料」。

●調和醋：是混合釀造醋合成醋。在營養價值上還是「天然釀造醋」對身體較好、營養也較為豐富。

姚茶瓊說，不同觀點的派別對於醋的功效也有不同看法，有說法是，醋喝多了也會殺到到腸道細菌 ，另一派則從有些文獻研究結果得出，適量蘋果醋有調節血壓和體重之類的幫助。

蔬果酵素

姚茶瓊表示，蔬果酵素大多用蔬果加糖來發酵，不同的蔬果發酵飲也會有不同的特性，而發酵也會改變食物的性質，像是有些擔心蔬果偏寒性或涼性的人，喝完發酵飲反而身體會有發熱、甚至血液流動加快的感覺；也有些蔬果酵素是把中藥材跟蔬果一起發酵，喝起來又有不同的風味。

康普茶 Kombucha

康普茶是用茶葉煮成茶湯加糖加紅茶菌加啟動液發酵而成，有些人會在一次發酵後再加入水果或香料做二次發酵，增加風味及氣泡感，喝起來酸酸甜甜，有醋酸菌、乳酸菌、各種有機酸，是一種天然簡單、在家也能輕鬆製作的益生菌飲品。

姚茶瓊表示，微生物的世界奇妙又有趣，蔬果加酵母菌會產生酒精，再加入醋酸菌，利用時間醞釀成為醋酸；如果蔬果加的是乳酸菌和各種益生菌、糖，就能活化蔬果中的活性酵素，讓蔬果的營養更好吸收。

姚茶瓊認為，不論是天然發酵醋、康普茶、蔬果酵素，甚至是我們常見的泡菜、味噌和天貝等發酵食物，微生物在我們生活中其實扮演非常重要的角色！微生物除了能夠將食物中營養的大分子分解成小分子，讓人們更容易消化和吸收、還能調節我們的腸道菌相與健康息息相關、某些微生物甚至還能製造生成維生素B12。所以如果能更善待環境與土壤，儘量選擇減少使用農藥和除草劑、維護土地菌相多元健康的蔬果、同時學習簡單的發酵知識餵養腸道好菌，健康就會是一種輕鬆有趣、與環境共好的綠色生活方式。

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