▲董氏基金會提醒，在市面常見的糕點餅乾、土司、玉米濃湯、義大利麵、焗飯、冰淇淋等會添加奶油的食品，所用奶油可能是經過氫化的植物奶油，恐有增加罹患心血管疾病等風險，民眾應避免過量攝取。（圖片提供：董氏基金會）

記者林惠琴、黃以敬／台北報導

市售奶油用途五花八門、植物性奶油真的比較健康嗎？董氏基金會提醒，奶油種類多但標示不清，而多數民眾認為植物性奶油較健康，但實際上是經氫化處理的人造奶油，過程中會產生反式脂肪，恐將增加心血管疾病、中風、高血壓等疾病風險。

董氏基金會昨辦「奶油和你想的不一樣！種類內容要看清，一不小心會買錯」記者會，發布37件市售奶油產品調查結果，包括動物性奶油18件、植物性12件、動植物混合7件。

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董氏基金會表示，調查發現多數奶油產品都沒標示清楚，常以「奶油」混稱，植物性及動植物混合奶油應標「人造奶油」，雖不含動物性膽固醇，但成分不如動物性奶油單純。

董氏食品營養組主任許惠玉指出，除一般奶油產品，外食族還常接觸「隱藏性奶油產品」，如玉米濃湯、義大利麵的白醬、牛奶鍋、焗飯、燉飯、泡芙、蛋糕、冰淇淋等，民眾食用時都應注意，避免奶油攝取過多。

還有很多民眾都以為奶油是牛奶脂肪，相較於動物性含乳脂肪，多數人認為植物性奶油不含膽固醇、不會引起心血管疾病，但並不見得。

台大動物系教授陳明汝表示，動物性奶油來自動物，而植物性奶油屬於人造，透過氫化讓液態植物油穩定，因為常需添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等添加劑，而且氫化會產生反式脂肪；還有些標示「零脂肪」的奶油若是透過改良技術，雖不會有反式脂肪，但飽和脂肪會相對較高。

飽和脂肪可能增加罹患心血管疾病、中風、高血壓等健康風險；反式脂肪則和卵巢相關疾病、阿茲海默症、心血管疾病等有關，都不宜攝取過多。

許惠玉建議，消費者購買時，應從標示看清奶油成分，減少攝取含氫化油的加工製品，飲食上最好避免從「奶油」攝取油脂（例如：塗在吐司上的奶油，增添香氣和口味的冰淇淋），適量選用天然的植物油如橄欖油、堅果類、魚肉的油脂。

同時呼籲政府機構應建立不同奶油的標示標準，供消費者分辨選用。

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