今年龍眼盛產，品嘗正當時，優質的龍眼外觀完整亮麗、光滑且無粗糙感，果實富有彈性且碩壯飽滿。（資料照，記者顏宏駿攝）

Q︰優質龍眼、龍眼乾怎麼挑？如何保存？

A︰今（109）年初低溫足夠，龍眼開花著果正常，果實經過盛夏的成長，產量品質尤勝往年。目前全台產區已陸續採收上市，正是選購品嚐盛夏美味的好時機。

龍眼果肉富含糖類、蛋白質、抗壞血酸及維生素A、B、E等多種礦物質，不僅是解饞嚐鮮的水果，在中醫上也是補虛益智之養生聖品！龍眼除「鮮食」外，遵循傳統古法焙製出的古早味「龍眼乾」，搭配加工製作成「桂圓麵包」、「桂圓粥」、「桂圓茶」等味甜爽口、風味濃郁的食品，都相當受到民眾喜愛。

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新鮮龍眼選購、保存方法︰

新鮮的龍眼果皮呈黃褐色，外觀完整亮麗、光滑且無粗糙感，如用手輕壓果實，富有彈性且碩壯飽滿。新鮮龍眼易剝殼、不黏濕，果肉剔透晶瑩。購入後可用包裝紙類包覆後裝進塑膠袋內，放入冰箱冷藏，可延長賞味期限，但仍建議盡快食用完畢，享受果實的新鮮口感。

優質的去殼龍眼乾，顏色呈紅棕色，果肉厚實，味道濃郁。（資料照，記者陳冠備攝）

龍眼乾選購、保存方法︰

選購龍眼乾時拿起來摸一摸，再輕輕壓一壓，越乾越好，代表越新鮮；而殼則越硬越好，軟就代表放很久了，是陳貨。也可以剝一兩個看看果肉，顏色紅潤的比較好，越黑越不好。而果肉則是越厚實越好，如果薄薄的一層，那這貨就不好；外觀則要越大越圓越好。

如果買去殼龍眼乾，要先注意看看果肉是不是半透明的，顏色是不是紅棕色的。最好能試吃一下，感覺果肉厚實，味道濃郁者，才是好貨，可以的話，還是買帶殼的比較好。

帶殼龍眼乾比較容易受潮，在室溫下很容易發霉長蟲，所以要盡量隔絕空氣，裝進密封罐裡再冷藏保存，並且偶爾取出放在陽光下曝曬。去殼的龍眼肉容易保存許多，裝袋後放入冰箱即可，約能放上1年左右，不過新鮮度和香氣都會大打折扣，建議一次不要購買太大量，新鮮吃最好。

（資料來源︰農委會、臺南區農業改良場）

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