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Q︰優質龍眼、龍眼乾怎麼挑?如何保存?
Q︰優質龍眼、龍眼乾怎麼挑?如何保存?
A︰今(109)年初低溫足夠,龍眼開花著果正常,果實經過盛夏的成長,產量品質尤勝往年。目前全台產區已陸續採收上市,正是選購品嚐盛夏美味的好時機。
龍眼果肉富含糖類、蛋白質、抗壞血酸及維生素A、B、E等多種礦物質,不僅是解饞嚐鮮的水果,在中醫上也是補虛益智之養生聖品!龍眼除「鮮食」外,遵循傳統古法焙製出的古早味「龍眼乾」,搭配加工製作成「桂圓麵包」、「桂圓粥」、「桂圓茶」等味甜爽口、風味濃郁的食品,都相當受到民眾喜愛。
新鮮龍眼選購、保存方法︰
新鮮的龍眼果皮呈黃褐色,外觀完整亮麗、光滑且無粗糙感,如用手輕壓果實,富有彈性且碩壯飽滿。新鮮龍眼易剝殼、不黏濕,果肉剔透晶瑩。購入後可用包裝紙類包覆後裝進塑膠袋內,放入冰箱冷藏,可延長賞味期限,但仍建議盡快食用完畢,享受果實的新鮮口感。
龍眼乾選購、保存方法︰
選購龍眼乾時拿起來摸一摸,再輕輕壓一壓,越乾越好,代表越新鮮;而殼則越硬越好,軟就代表放很久了,是陳貨。也可以剝一兩個看看果肉,顏色紅潤的比較好,越黑越不好。而果肉則是越厚實越好,如果薄薄的一層,那這貨就不好;外觀則要越大越圓越好。
如果買去殼龍眼乾,要先注意看看果肉是不是半透明的,顏色是不是紅棕色的。最好能試吃一下,感覺果肉厚實,味道濃郁者,才是好貨,可以的話,還是買帶殼的比較好。
帶殼龍眼乾比較容易受潮,在室溫下很容易發霉長蟲,所以要盡量隔絕空氣,裝進密封罐裡再冷藏保存,並且偶爾取出放在陽光下曝曬。去殼的龍眼肉容易保存許多,裝袋後放入冰箱即可,約能放上1年左右,不過新鮮度和香氣都會大打折扣,建議一次不要購買太大量,新鮮吃最好。
(資料來源︰農委會、臺南區農業改良場)
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