葉立斌／核稿編輯不管是養生還是減肥，健康餐盒都是一個好選擇，常見的主食選擇有白米、紫米、黑米、糙米、胚芽米及紅藜麥。而這其中到底是紫米熱量比較高還是白米呢？營養師顏瑜萱表示，兩者熱量其實差不多。而控醣、減脂族的健康餐盒主食首選是黑米、糙米、胚芽米、紫米，最後才是白米。

葉立斌／核稿編輯中醫的五行理論認為「色黑入腎」，黑色食物具有補腎的作用，且食用後能強精壯骨。牙醫師葉昭孝分享，黑色食物包含了黑豆、黑棗、黑木耳、紫米、黑芝麻，這些食物富含有花青素可以調整系統。其中發芽的黑豆可和黑米混合白米熬煮成粥品，黑豆本身也可研磨成黑豆漿，或加入吉利丁、洋菜粉製成凍狀，增加食物變

減重時你選對米了嗎？三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，白飯的抗性澱粉含量比紫米高，抗性澱粉是胃及小腸無法消化的澱粉，有助排便、維持瘦素分泌和穩定食慾。另外，有研究發現，將白飯（蓬萊米）放涼了吃，抗性澱粉的含量從4%增加至14%。因此，早餐去便利商店買御飯糰，比紫米飯糰熱量要低。

現在女性很流行喝紅豆水消水腫，但其實紫米茶的效果也很好！專家表示，紫米含有豐富的花青素，鉀離子是白米的3倍，而糯米在中醫的觀點來看又有補中益氣、健脾暖胃的功效。但腎功能不佳者，可不能隨意攝取高鉀飲品，最好詢問醫生會更安全。食療養生專家王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，女生因為腳部肌力

近年健康養生意識抬頭，但不少人認為紫米是比白米飯健康的選擇。但營養師劉馥萱提醒，並不是選紫米就能安心吃，因為它對於血糖會帶來較大的波動，也易造成脹氣，若真的想吃米飯，建議可選黑米，不僅GI值比紫米低，花青素含量也高，能幫助體內抗發炎、維持好氣色。

紫米飯深受許多人喜愛，不僅口感好，對身體也有益。農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，教大家做一個紫米料理「桂圓紫米糕」，將圓糯米與紫米結合，不僅為米飯增色，還保留了豐富的花青素。農糧署表示，吃紫米開啟紫氣東來的新年。紫米又稱黑糯糙米，是具有糯性的糙米，因紫米的米糠層含有溶於水的花青素

近年來在許多自助餐都能見到紫米，不僅味道香，在營養上也比一般的白飯還要高，但有些人發現，為什麼洗米的時候水總是會有點黑呢？對此，國健署表示別擔心，黑色的是花青素，它是水溶性的營養素，所以洗米時會有部分溶解到水中，是天然的植化素，不是添加的人工色素。

常聽到便當店的配飯是紫米飯，但紫米飯真的是好選擇嗎？營養師葉若懿指出，其實紫米GI值較高，且所以較不容易消化，導致脹氣等情形，容易導致飯後血糖波動大，而黑米飯GI值較低也好消化，所以日常應該是吃黑米飯才是更好的選擇喔！葉若懿在臉書專頁「葉若懿/Chloe 營養師」發文表示，雖然紫米、黑米都屬於在糙米

小雪季節到來，會明顯感覺天氣越來越寒冷。醫誠堂中醫診所院長黃胤誠指出，進入小雪時節，人的身體不只會因為寒氣越來越旺盛，感覺像被凍結住一樣，在陰冷灰暗的天氣下，也會特別容易憂愁煩惱，而古書記載「小雪宜補腎暖心」，因此他推薦1道食補「紫米桂圓飯」，可暖身體、補腎、推動氣血。

黑米、紫米外表顏色相近，常被民眾混淆，營養師指出，黑米其實叫做黑秈糙米，含有豐富花青素，能護眼抗發炎，口感與白米相近、無糯性；紫米其實叫黑糯糙米，口感較黏，腸胃功能不佳的人吃多了易脹氣。營養師程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」表示，黑米、紫米的熱量、鐵質含量差異不大，而黑米的花青素、膳食纖維、礦物質鎂

你認得黑米、紫米、黑糯米嗎？還是傻傻分不清楚呢？行政院農委會農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發表〈有色米大揭密〉一文，從有無糯性區分，進而教導民眾如何分辨，並提及花青素溶於水，洗米時出現紫黑色屬正常現象。農糧署表示，黑米、紫米、黑糯米均屬有色米，依有無糯性可分成無糯性的（黑）糙米跟屬於糯米

紫色食物不單是美麗，更提供身體的廢物可以排出、好的營養吸收，營養師指出，紫色的花青素是天然色素，帶有很強的抗氧化力，有利減少自由基傷害，降低身體發炎、通暢新陳代謝，幫助防癌、抗老。營養師朱瑞君在臉書粉專「輕鬆瘦營養師 朱瑞君」發文分享，6大高能量紫色營養食物，讓民眾抗老又燃脂。

有許多食物看似相近，實際上營養價值大不同。營養師指出，如燕麥奶、牛奶、杏仁奶、無糖豆漿就分屬4個種類，且牛奶與燕麥奶相比，牛奶鈣質高了25倍；紫米跟黑米也時常混為一談；玉米筍是蔬菜，而長大後變成玉米，則算是全穀類。營養師蕭瑋霖（暱稱杯蓋）在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」發文指出，豆

有些民眾會認為黑米與紫米的外觀相似，而認為兩者是相同的食物。營養師對此解釋，紫米跟黑米是完全不同的東西，營養成分也不相同，同時也分享各自不同的特點。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，紫米又叫黑糯糙米，有糯性吃起來黏黏糯糯，而黑米又叫黑糙米，無糯性口感較乾硬。最簡單的區分方式就是從米產

為了追求健康，許多民眾的三餐主食會改吃糙米、五穀米來代替白米，營養師表示，白米之所以會被視為不好的選擇，主要是因為處理的程序繁複，導致原有的營養流失，不過其實一碗白飯跟一碗糙米飯的熱量相同，大約280大卡。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，根據衛福部的建議，每日主食至少應有1／3為未

紫米飯在近年來，提倡健康飲食的環境下，接受度越來越高，也被廣用於一些低GI值（升糖指數）的餐點當中。營養師表示，民眾其實容易把黑米跟紫米搞混，真正GI值較低是品名為「黑秈糙米」的黑米，在選購上仍值得注意。營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」發文分享，民眾常認為紫米是一種米的

健康飲食當道，富含營養的紫米、黑米等五穀雜糧廣受民眾喜愛，但有民眾發現，買回家的紫米以清水沖泡後，洗米水呈現紫紅色至深色，懷疑是否買到人工染色的產品。食藥署說明，紫米、黑米、黑芝麻是富含花青素的食物，因花青素是水溶性色素，清洗時易溶出而呈現淺深不一的紫紅色，這是正常的現象。

近年來，因健康養生意識抬頭，黑米也跟著被廣為人知。黑米早在古代被奉為珍貴之米，產量稀少且色澤紫黑高貴，臣子常用來進貢給皇帝御用之穀類。俗稱的黑米其實是指「黑糙米」，外殼色澤為紫黑色，營養價值高，且富含花青素等抗氧化物質及含有豐富的B群，以及鐵、鎂、鈣等礦物質，屬於未精緻的全穀類，故含有豐富的膳食纖維