醫師表示，黑豆可和黑米混合白米熬煮成粥品或研磨成黑豆漿，也可以加入吉利丁或洋菜粉變化成凍狀，增加食物變化性；圖為示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕中醫的五行理論認為「色黑入腎」，黑色食物具有補腎的作用，且食用後能強精壯骨。牙醫師葉昭孝分享，黑色食物包含了黑豆、黑棗、黑木耳、紫米、黑芝麻，這些食物富含有花青素可以調整系統。其中發芽的黑豆可和黑米混合白米熬煮成粥品，黑豆本身也可研磨成黑豆漿，或加入吉利丁、洋菜粉製成凍狀，增加食物變化性，讓長輩吃得開心又健康！

大安丰采美學牙醫診所牙醫師葉昭孝在臉書粉專「醫人也醫心，看牙超暖心 － 暖男牙醫葉昭孝」及「舒芯食聊—Knock your mind」發文分享，中醫常說「黑色食物」可以顧腎，指的是提升腎氣，精氣神充足，來調節身體的免疫系統。

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黑色食物有哪些 如何調整免疫力

葉昭孝指出，黑色食物比如黑豆、黑棗、黑木耳、紫米、黑芝麻。因為富含有花青素（花青素是黃酮類化合物），提供了自然界蔬菜水果中有的色素，藍色、藍紫色、暗紅色。

葉昭孝表示，冬季是容易感冒的季節，尤其高齡長輩及幼兒又是感冒的好發族群。當人體感冒啟動免疫系統時，身體處在發炎反應，自由基會增加。花青素具有的抗氧化成分，能夠避免身體受到自由基的傷害。此時適當攝取抗氧化的營養素，就能協助身體細胞度過此階段，也就是為什麼「黑色食物」可以調整免疫力的原因。

如何運用 讓長輩補充營養

葉昭孝分享，黑豆可以泡水發芽，發芽2~3天黑豆的皂甙（Saponins）含量會增加，我們可以用發芽後的黑豆和黑米混合白米熬煮成粥品，讓牙口不好的長輩享用。另外，黑豆研磨的黑豆漿，能夠直接給長輩作為補充蛋白質的飲品，也可以加入吉利丁（葷食）或洋菜粉（素食）變化成凍狀形式，提供給長輩當小點心，增加黑豆變化性，讓長輩吃得開心又健康！

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